何にでも合う万能選手！「アンチョビ」を使ったレシピ23選

みなさんは、「アンチョビ」を食べたことがありますか？アンチョビは、おもてなし料理にはもちろん、おつまみなどにも向いていると人気の食材です。

アンチョビとは、カタクチイワシの塩漬けのこと。塩漬けなのでそのままだと塩辛いのですが、パスタやピザなどのイタリアン料理に使われているのが主流です。ギリシャ時代には、調理法がアンチョビに似たものが食べられていたようで、長く食べられているのがわかります。

イワシを半年以上の長い期間塩漬けし、オリーブオイルと一緒に缶詰にしたのがアンチョビ。一方オイルサーディンは、茹でたイワシとオリーブオイルを缶詰めにしています。

味も違いがあり、オイルサーディンはイワシの味が強い一方で、アンチョビは原型をとどめず、熟成され塩気が強いもの。オイルサーディンは素地にアンチョビは調味料になど、同じイワシを使った食材でも、それぞれの特徴を活かした使いわけがあるんですね。

アンチョビとトマトソースがあれば、簡単に作ることができます。パスタの王道・トマト味も、アンチョビをプラスすることによって塩気も出て味に深みが増しますので、ぜひ試してみてください。

見た目の通り、あっさり爽やかなパスタになります。アンチョビを使っているので、他の余計な調味料を使わず作れます。春キャベツは甘みがたっぷりなので、塩気と甘みのバランスが絶妙です。

ジェノベーゼパスタにだって、アンチョビを使うことができます。ジェノベーゼも塩気がありますが、アンチョビの塩気とはまた違った塩気で意外にもくどさはまったくなく、ペロリと食べることができます。

シンプルな味付けなのに、なぜかパスタの隅々にまで味がしっかりついています。さっぱりしていて、アンチョビを使っているのに小さい子でも食べやすい味に仕上がっています。