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「イサキ」ってどんなお魚？
※画像はイメージです
イサキはスズキと同じスズキ目で骨が硬いことが特徴の白身魚。東京では夏の代表的な魚として有名です。見た目は、細かい鱗が密集し、オリーブがかった褐色。くさみが少なく、万人向けするおいしさですよ。
旬や値段
イサキの産卵期は6月～9月頃。旬は、産卵期前に栄養を蓄えた5月～7月です。一般的に出回る大きさは200〜300gほど。大きなものでは1kg以上になるものもあり、非常に高価です。
味の特徴
白身魚本来の淡白な味と、上質な脂の旨みをあわせもっています。塩焼きで食べることが多い魚ですが、身がしまっているので、刺身で食感を楽しむのもおすすめです。
おいしいイサキを見分けるコツ
イサキは、おなかに張りがあり、全体に丸みがあるものが新鮮です。切り身は、身が厚く、きれいなピンク色のものを選んでくださいね。新鮮なイサキを使って、和え物や蒸し焼きなどさまざまなレシピで楽しみましょう。
イサキの刺身レシピ5選
1. イサキのカルパッチョ
たまねぎスライスとイサキの刺身を和えて、柚子こしょうや酢で作るマリネ液に浸します。歯ごたえ抜群のイサキがマリネ液に絡んで絶品ですよ。たっぷりの大葉をのせて召しあがれ。
2. ガーリックたっぷりのイサキのたたき
ガーリックスライスを焼いた油でイサキの皮目を焼き付けることで、パリッとした食感に。一味ポン酢のピリッとした風味が、淡白なイサキによく合いますよ。みょうがや大葉など好きな薬味をのせていただきましょう。
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