ライター : donguri
レシピフードライター
グルメと旅が大好きな主婦ライター。最近はシンガポールや台湾などアジアの料理にハマっています。"ラクしておいしい"を日々研究中！読んでいて楽しくなるような記事をお届けしたいと思…もっとみる
食べ方いろいろ「白子」のレシピ
やわらかくて、口の中に入れるとフワッと溶ろける「白子」。夏はさっぱりと酢の物で、冬は鍋にいれたりと、一年を通しておいしく楽しめる食材です。ほかにも、素焼きや天ぷらなどが定番として親しまれていますが、さまざまな料理にアレンジできるんですよ。
今回は、定番のレシピはもちろん、ソテーや煮付けなど珍しい白子のアレンジを28点をご紹介します！おいしい白子が手に入ったら、ぜひ作ってみてくださいね。
今回は、定番のレシピはもちろん、ソテーや煮付けなど珍しい白子のアレンジを28点をご紹介します！おいしい白子が手に入ったら、ぜひ作ってみてくださいね。
白子とは
白子は、ある一定の食材を指すのではなく、魚類の精巣の総称です。一般的に食べられているのは、タラ、アンコウ、鮭、フグなど。オスからしか取れないため流通量が少なく、料亭やレストランなどでは高級食材として使われることもあります。
地域によって名称が異なり、北海道では「タチ」、京都では「雲子（くもに）」、東北地方では「キクワタ」や「ダダミ」などと呼ばれています。
地域によって名称が異なり、北海道では「タチ」、京都では「雲子（くもに）」、東北地方では「キクワタ」や「ダダミ」などと呼ばれています。
ポン酢も天ぷらもどんとこい！ 白子の定番レシピ6選
1. 自家製ポン酢でこだわりの白子ポン酢
大定番の「白子ポン酢」は、手作りポン酢でひと工夫を。手作りといっても、ゆず、米酢、みりん、薄口醤油を混ぜるだけなので、とっても手軽に作ることができますよ。搾りたてのゆずの香りがさっぱりと口の中に広がり、濃厚な白子との相性抜群！
白子は塩を振って15分ほどおき、しっかりと下味をつけましょう。サッとゆでたら、すぐに冷水につけてしめるのがポイントです。
白子は塩を振って15分ほどおき、しっかりと下味をつけましょう。サッとゆでたら、すぐに冷水につけてしめるのがポイントです。
2. サクサク白子天ぷら
「今夜はしっぽりとお酒を楽しみたい」そんな日は、居酒屋さん気分で白子の天ぷらを作りませんか？表面はサクサク、ひと口かむとじゅわっと溶ろける食感は、天ぷらだからこそ楽しめる味わいです。
白子本来の味を邪魔しないように、シンプルに天ぷら粉に和えてカラっと揚げてできあがり。塩をつけていただくと日本酒や焼酎と、とってもよく合います。
3. 下味しっかり白子焼き
居酒屋さんやレストランではバーナーで焼くことが多い白子ですが、グリルを使ってお家でも作ることができます。塩麹でひと晩しっかり下味をつけてから、グリルで焼けばできあがり。
表面に焼き色がついて身がふっくらしたら食べごろです。お好みですだちやレモンをキュッと搾って召し上がれ！
表面に焼き色がついて身がふっくらしたら食べごろです。お好みですだちやレモンをキュッと搾って召し上がれ！
4. 秋鮭の白子鍋
コラーゲンたっぷりの白子は、食べた翌日お肌がプルプルになるかも!? 外で食べると高価な白子鍋ですが、お家なら贅沢にたっぷりと入れられますね。
白子好きの方なら、シンプルに味わえる水炊きがおすすめ。メインの白子にお好みの野菜を合わせて、ポン酢やゴマダレをつけて食べてくださいね。
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