ライター : ちあき

育児のかたわらライターをしています。元出版社勤務、料理も食べ歩きも大好きです。母になっても好奇心を大切にしていきたいと常々思っています。みんながハッピーになれるグルメ情報が…もっとみる

おつまみの定番「酒盗」

「定番のおつまみ」というと、枝豆や冷奴、焼き鳥などが挙がるのではないでしょうか。しかし今回は、なかでもお酒好きさんの間で人気の「酒盗」に焦点をあて、ご紹介! なんと、酒盗の歴史は300年ほど前にまでさかのぼります。古くからお酒のおつまみとしてはもちろん、ご飯のお供としても親しまれてきました。日本人に古くから愛されている酒盗、徹底解明していきましょう!

読み方は?酒盗とは

「酒盗」とは、ひと言でいうとカツオの内臓で作られた塩辛のことをいいます。本来はカツオで作られていますが、最近ではマグロやタイなど、さまざまな魚で酒盗は製造されているんですよ。

「酒盗」の読み方と由来

読み方は「酒盗(しゅとう)」。酒を盗む……と、かなり挑戦的なネーミングですが、いったいどのような由来があるのでしょうか。諸説ありますが、なかでも有力とされている説をご紹介します。 1. 酒盗をつまみながらお酒を飲むと、盗まれたかのようにお酒がどんどん減っていくことから。 2. 酒盗をおつまみにすると、ほかからお酒を盗んででも飲みたくなるため。 つまり、お酒のお供として最強!ということですね。では、実際にどういう味がするのでしょうか。次で詳しく見ていきましょう。

臭いのはなんで?味わいについて

酒盗は魚を発酵させて作るため、発酵食品ならではの独特のニオイがします。同じ発酵食品である納豆やチーズを思い浮かべると、想像しやすいでしょう。ほどよい塩気があり、お酒もごはんもよく進む進む!そのまま食べるのはもちろん、一旦火を通して食べるのもおすすめですよ。

酒盗の作り方

酒盗は、胃と腸を使用して製造されます。綺麗に洗浄したのち塩にしっかりと漬け込み、酒やみりんなどで調味して完成です。メーカーによって漬け込む時間や調味料などが変わってきますが、基本は同じ。漬け込んでいるうちに、内臓に含まれる消化酵素によって発酵が進むんですね。

酒盗と塩辛の違いは?

塩辛と酒盗は、そこまで大きく差があるわけではありません。本来の製造方法から比較すると、酒盗は内臓のみを使用するのに対し、塩辛は魚の身や卵巣など、内臓以外も使います。塩辛という大きなくくりがあり、そのなかの酒盗と考えると分かりやすいですね。 塩辛よりも酒盗のほうが長期間発酵させているため、独特のコクと深みが生まれます。手間がかかっている分、より上質な味わいを堪能できることから、酒盗のほうが若干お値段が高めであることも違いと言えますね。
Photos:11枚
ネギと胡椒が散らしてあるクリームチーズの酒盗のせ
春キャベツの酒盗和え
パスタにも!酒盗のカルボナーラ
一覧でみる
この記事に関するキーワード

特集

FEATURE CONTENTS