冷凍ご飯の自然解凍はNG！お弁当で硬くなる理由

Photo by 上原花菜

なぜお昼に硬い？「でんぷんの老化」を止める唯一の方法

冷凍ご飯が昼に硬くなるのは、お米の水分が抜け、でんぷんが再び結びつく「老化」が進むためです。ご飯は冷えるほどこの老化が進み、パサついた食感になります。

特に自然解凍では老化は止まらず、そのままではおいしさは戻りません。ふっくら感を取り戻すには、電子レンジなどで必ず再加熱し、でんぷんを再び糊化させることが重要ですよ。（※1）

自然解凍は食中毒のリスクも！お弁当ならではの注意点

自然解凍は手軽に思えますが、お弁当では注意が必要です。低温でゆっくり解凍される過程で食品の温度が上がりきらず、菌が増えやすい状態になるおそれがありますよ。

そのまま食べると安全性に影響する可能性もあるため、しっかり加熱してから詰めるなど、衛生面に配慮することが大切です。（※2）

朝3分で復活！冷凍ご飯を炊きたて級にするコツ

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1. ムラなくふっくら！ワット数別の加熱時間と加熱のコツ

冷凍ご飯は、ワット数に応じた加熱時間を守ることで、ムラなくふっくら仕上がります。

1膳分（約150g）の目安は、500Wなら約3分30秒〜4分、600Wなら約2分30秒〜3分ほど。加熱の途中で一度取り出して軽くほぐすと、熱が均一に行き渡り、仕上がりがぐっと良くなりますよ。ラップはふんわりかけたまま加熱し、水分の蒸発を防ぐのもポイントです。（※3）

冷凍ごはんを美味しく食べるにはコツがある！温め方や解凍時間のポイントを伝授 - macaroni

あると便利な冷凍ごはんですが、解凍したら水っぽくなってしまったり解凍時間を迷ってしまったりと、意外に美味しく食べる方法が分からないと思うときがありませんか？ごはんを冷凍する工程や解凍時の温め方を少し工夫するだけで、冷凍ごはんがぐっと美味しくなります。ぜひ試してみてくださいね。

2. 移し替え時の「ひと混ぜ」で余分な水分を飛ばす

加熱直後のご飯は水蒸気を多く含んでおり、そのままお弁当箱に入れてすぐ蓋をすると、蒸気がこもってベチャつきの原因になります。

移し替える際は、平らな皿やバットに一度広げ、しゃもじで切るようにさっと混ぜるのがコツ。余分な水分を飛ばすことで、粒立ちがよく、時間がたってもおいしい状態を保ちやすくなりますよ。

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お弁当箱でご飯が固まらないためのひと工夫