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プロが認めた！こめ油でワンランクアップの作りおきレシピ3選をご紹介
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目次

3. 箸休めに。菊芋のピクルス

保存瓶に入った菊芋の甘酢漬けと取り分けた菊芋のピクルス

Photo by 稲吉永恵

調理時間：10分（※漬け込む時間を含みません）

菊芋はピクルスにしてもおいしいです。漬け込んでから半日で食べられてお手軽。食感がよく、甘酸っぱい味わいが菊芋とマッチしますよ。そのままでも楽しめますが、刻んでからポテトサラダやタルタルソースに入れるのもおすすめ。

材料（2人分）

・菊芋……6個（250g）
a. 穀物酢……100cc
a. 酒……50cc
a. 砂糖……大さじ2杯
a. ローリエ……1枚
a. 赤唐辛子……1本

作り方

1. 菊芋はよく洗い、スライスする

2. 鍋に（a）を入れて火にかけ、砂糖を溶かす

3. 密封できる保存瓶に菊芋を詰めてから、2を入れる

4. 冷めたら冷蔵庫で保存し、半日経てばできあがり

菊芋を加熱して味わうおすすめレシピ3選

4. お弁当にもいい。菊芋のきんぴら

白い四角のお皿に盛られた菊芋のきんぴら

Photo by 稲吉永恵

調理時間：15分

菊芋のきんぴらは、シャキシャキ食感がおいしく、ごはんによく合います。菊芋だけでもいいですが、にんじんを合わせると彩りがよくなりますよ。菊芋特有の土臭さも気にならず、箸が進みます。お弁当のおかずに入れてもいいですね。子供用には赤唐辛子は抜いてくださいね。

材料（2人分）

・菊芋……6個（250g）
・にんじん……1本（100g）
a. しょうゆ……大さじ2杯
a. 砂糖……小さじ1杯
a. みりん……大さじ1杯
・炒りごま……大さじ1杯
・ごま油……大さじ1杯
・赤唐辛子……1/2本

作り方

1. 菊芋はよく洗い、水気を拭く

2. にんじんは細切りに、菊芋はやや太めの細切りにする

3. 熱したフライパンにごま油をひいて2を炒め、しんなりしたら（a）を入れる

4. 水分を飛ばしながら炒めて煮汁がなくなったら、炒りごまと種を除いて刻んだ赤唐辛子を入れてできあがり
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