菊芋の下処理と皮のむき方

Photo by 稲吉永恵

菊芋はゴツゴツとした形をしているため、まずは表面の土をしっかり落とすことが大切です。特に凹凸の奥には土が入り込みやすいので、流水を当てながら、たわしやブラシでこすって洗いましょう。

皮はとても薄いため、基本的にはむかずにそのまま食べられます。皮の食感が気になるときや、白くきれいに仕上げたい料理では、包丁やピーラーで薄くむけばOKです。

菊芋は切ったあとに黒っぽく変色することがありますが、これはポリフェノールが空気に触れて酸化することによるもの。アク抜きをしなくても食べられるため、炒め物や揚げ物などでは、かならずしも水にさらす必要はありません。

サラダや漬物など、白っぽい色をきれいに見せたい料理では、切った菊芋を水に短時間さらしておくと変色を抑えられます。目安は5〜10分ほど。水から上げたら、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ってから使いましょう。

菊芋を生で味わうおすすめレシピ3選

1. まずは定番。菊芋のみそ漬け

Photo by 稲吉永恵

調理時間：10分（※漬け込む時間を含みません）

菊芋の定番料理といえば、みそ漬け。我が家ではコリコリ、ポリポリという特有の食感が楽しい！とかならずリクエストされるひと品です。箸休めにもごはんのお供にもなりますよ。菊芋は切らずに丸ごと漬け込みます。1週間経てば食べられますが、1ヶ月ほど保存可能。味が染み込んだものもおいしいです。