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米粉のしっとり「ガトーショコラ」
Photo by kanakotamura
材料（4号サイズ1台分，マフィン型4個分※今回は6×8×3cmの長方型）
・チョコレート（カカオ65％）……70g
・無塩バター……50g
・ココアパウダー……15g
・米粉……20g
・卵……2個
・きび砂糖……40g
・粉砂糖……適量
・無塩バター……50g
・ココアパウダー……15g
・米粉……20g
・卵……2個
・きび砂糖……40g
・粉砂糖……適量
失敗を未然に防ぐ「材料選び」のコツ
- 米粉は必ず「製菓用」を
- チョコは「カカオ65%前後」が成功のボーダーライン
製菓用の米粉は、料理用に比べて粒子が非常に細かく、水分を均一に吸収するのが特徴。一方、料理用を使うと生地の中で水分を吸いすぎてしまい、米粉スイーツ特有の「パサつき」を招く原因になります。
また、チョコレートはカカオ65％前後を使いましょう。ミルクチョコだと米粉の淡白な風味に負け、ガトーショコラらしい重厚感が出にくくなります。「チョコレート」という名称で、カカオ分が高いものを選ぶのが、プロ級の味に仕上げるポイントです。
また、チョコレートはカカオ65％前後を使いましょう。ミルクチョコだと米粉の淡白な風味に負け、ガトーショコラらしい重厚感が出にくくなります。「チョコレート」という名称で、カカオ分が高いものを選ぶのが、プロ級の味に仕上げるポイントです。
下ごしらえ
・型に薄くバター（分量外）を塗る。もしくはオーブンシートを敷いておく。
・卵は卵白と卵黄に分けておく。
作り方
1. チョコレートを湯せんにかける
Photo by kanakotamura
チョコレートは包丁で薄く削り、バターとともにボウルに入れ、お湯が入らないよう注意しながら、しばらく湯せんにかけます。
Photo by kanakotamura
5分ほどしたらヘラでよく混ぜて、なめらかになるように溶かしたら、鍋から外してください。
【ポイント】
水分は米粉の天敵です。湯煎の蒸気が入るだけで分離し、米粉がダマになる原因になります。ボウルは鍋よりひとまわり大きいものを使い、一滴の水分も入れないのがしっとり仕上げる最大のコツです。
水分は米粉の天敵です。湯煎の蒸気が入るだけで分離し、米粉がダマになる原因になります。ボウルは鍋よりひとまわり大きいものを使い、一滴の水分も入れないのがしっとり仕上げる最大のコツです。
2. メレンゲを作る
Photo by kanakotamura
大きめのボウルに卵白を入れ、泡立て器で少し白っぽくなるまで泡立てます。
Photo by kanakotamura
きび砂糖を大さじ1杯ほど加えて、やわらかく角がたつまで泡立てます。
Photo by kanakotamura
泡立ったら、残りのきび砂糖を2回に分けて加え、また角が立つまで泡立てます。上の画像のようになるのが理想です。
3. チョコレートに卵黄を加える
Photo by kanakotamura
1に卵黄を加えて混ぜます。
- 1
- 2
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
※オーブンはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
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