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サクッ、とろっ！「パステル・デ・ナタ」のおいしさの秘密とは
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目次

保存方法

エリンギを乾燥させる場合は、薄くスライスしてからザルや干し網にのせて、3〜5日程度天日干しします。裏返しながら両面じっくり乾燥させましょう。乾燥させたエリンギは常温でも保存できますが、冷凍保存するほうが日持ちします。

冷凍する際は、フリーザーバックに入れて空気を抜いて封をしましょう。冷凍庫で約1ヶ月保存可能。旨味が凝縮され歯ごたえもよくなりますよ。乾燥させたエリンギは、干ししいたけと同じように水で戻してから調理に使ってくださいね。

腐ったエリンギの見分け方

エリンギはある程度の菌糸が出ていても食べることができます。しかし、以下のような状態が見られた場合は劣化しているため、食べるのは控え処分してください。

・白いカビのようなものに包まれている
・汁っぽくなっている部分があり、べたついている
・エリンギを触るとヌメっとした感覚がある
・すっぱい匂いがする
・軸の部分が黄色または赤く変色している

新鮮なエリンギを選ぶには？

青色のテーブルに立ったエリンギ
いくら正しく保存しても、購入時点で傷んでいては意味がありませんよね。新鮮なエリンギの見分け方を参考に、よい状態のエリンギを選びましょう。

・パックの内側に水滴がついていないもの
・カサの部分が内側にしっかりと巻いているもの
・軸の部分が太くきれいなな白色をしているもの
・カサは濃い茶色ではなく薄茶色のもの

保存しだいでいろいろなお料理に使える！

エリンギは適切な保存をすれば、上手に日持ちさせることが可能です。特に干しエリンギにすれば、食感もよくなるうえ旨味が凝縮され、賞味期限はぐんと延びますよ。和洋中、いずれの調理法でもおいしく食べられるエリンギ。新鮮なエリンギの選び方や保存方法を参考に、日々の献立に大いに役立ててくださいね。
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