Name: 【野菜ソムリエ解説】エリンギの賞味期限。食べられるか見分けるポイントも！
Cuisine: 日本

エリンギを乾燥させる場合は、薄くスライスしてからザルや干し網にのせて、3〜5日程度天日干しします。裏返しながら両面じっくり乾燥させましょう。乾燥させたエリンギは常温でも保存できますが、冷凍保存するほうが日持ちします。

冷凍する際は、フリーザーバックに入れて空気を抜いて封をしましょう。冷凍庫で約1ヶ月保存可能。旨味が凝縮され歯ごたえもよくなりますよ。乾燥させたエリンギは、干ししいたけと同じように水で戻してから調理に使ってくださいね。

腐ったエリンギの見分け方

エリンギを食べるか迷ったときは、見た目やにおい、触ったときの状態を確認しましょう。迷いやすいのが、エリンギのカサや軸に付いた白い綿毛のようなもの。

一見するとカビのように見えますが、「気中菌糸（きちゅうきんし）」と呼ばれる、エリンギ自身の菌糸であることが多いです。白いフワフワがあるだけで、異臭やぬめり、腐敗による変色などがなければ、気中菌糸の可能性が高く、軽く拭き取って調理できます。

しかし、以下のような状態が見られた場合は、食べるのは控え処分してください。

・明らかにフワフワとした胞子が広がっている
・汁っぽくなっている部分があり、べたついている
・エリンギを触るとヌメっとした感覚がある
・異臭がする
・緑色、黒色、あるいはピンク色などに変色している

新鮮なエリンギを選ぶには？

Photo by 稲吉永恵

いくら正しく保存しても、購入時点で傷んでいては意味がありませんよね。新鮮なエリンギの見分け方を参考に、よい状態のエリンギを選びましょう。

・パックの内側に水滴がついていないもの
・カサの部分が内側にしっかりと巻いているもの
・軸の部分が太くきれいな白色をしているもの
・カサは濃い茶色ではなく薄茶色のもの

保存しだいでいろいろなお料理に使える！

エリンギは適切な保存をすれば、上手に日持ちさせることが可能です。エリンギを食べるか迷ったときは、「○日経ったから捨てる」と期限だけで判断するのではなく、エリンギそのものの状態を確認することが大切。

水分が出てなく異臭や変色などがなければ、早めに中心までしっかり加熱すれば食べられますよ。和洋中、いずれの調理法でもおいしく食べられるエリンギ。新鮮なエリンギの選び方や保存方法を参考に、日々の献立に大いに役立ててくださいね。