Name: 山芋のベストな保存方法＆保存期間は？おすすめレシピでご飯が進む！
Cuisine: 日本

冷凍した山芋を解凍する場合は、自然解凍ではなく流水解凍または電子レンジによる半解凍のあと、自然解凍するといった方法をとりましょう。流水で解凍する場合は、凍った山芋をフリーザーバックのまま大きな鍋やボウルに入れ、水道水で解凍します。

時間がないときは電子レンジを使用することも可能ですが、ここでは加熱するのではなく解凍機能を使用し、半解凍の状態にしましょう。完全に解凍させてしまうと山芋に火が通り風味が落ちてパサパサになってしまうおそれがあるため、避けてくださいね。

新鮮な山芋の選び方

Photo by 稲吉永恵

丸ごとの山芋であっても、カットして売られているものであっても、表面に傷がついているものは避けましょう。また、表面のデコボコは少なく滑らかなほうが状態の良い山芋といえます。

山芋の表面にはヒゲが生えていることがありますが、このヒゲが生えているヒゲ根の部分は少ないほうが良いでしょう。山芋の表面はブツブツとしてひげ根が目立っていることもあり、このようなものはすでに味が落ちている可能性があるため避けたほうが賢明です。全体的に皮の色が均一で色の濃いものが新鮮でおいしい山芋の特徴です。

半分や3等分などにカットしてある山芋を購入する際は、カットした部分の断面がみずみずしくて白いものを選んでください。茶色くなっているものや赤っぽく変色しているものはNG。また、乾燥しているように見えるものも避けたほうが良いでしょう。

山芋が腐ったらどうなる？

山芋が腐ってしまった場合、見た目ですぐに分かる場合と分からない場合があります。見ためで分かる状態としては、以下のような特徴が挙げられます。

・カビが生えている
・内部や切り口が茶色く変化している
・やわらかくぶよぶよとしている
・傷んだ部分が変色し、ドロドロになっている
・水分が失われ乾燥したように見える

また、見た目では変化がなくても食べた際に酸っぱく感じる場合があります。その場合は腐っているおそれが高いため、食べるのを避けてください。