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泡が消えない
揚げ物が終わって、食材を取り出したあとも細かく消えにくい泡が多くなってきたら廃棄のサインです。使い続けると食材が見えないほどの状態になるので、その前に新しいものへと交換しましょう。
180度程度で煙が出る
通常、新鮮な油は240度近くまで煙が出ません。しかし、劣化した油は180度ぐらいで煙が出てきます。それほど温度設定を高くしたつもりはないのに煙が出る……という場合はすぐに新しいものへと交換しましょう。火事のおそれがあり、非常に危険です。
粘りがある
温度が下がったとき、粘りがあったら油が劣化している証拠です。粘りのある油で揚げると、せっかくの揚げ物がこってりと油っぽくなってしまいます。カラリとおいしく仕上げるために、粘りが出てきたら廃棄して新しい油を使いましょう。
いやなニオイがする
もっとも分かりやすいサインと言えるのではないでしょうか。油自体がいやなニオイになると、素材の食感や風味が損なわれてしまいます。加熱したときに不快な油臭さを感じた場合は、新しいものと交換しましょう。
油は保存方法を守って、おいしく使おう
揚げ物をおいしく作るコツは、酸化していない状態のよい油を使うことです。一度使った油も酸化に気を付けて保存すれば、使い回しができますよ。
揚げ油の正しい保存方法や廃棄のポイントを押さえて、自宅でもカラリとおいしい揚げ物を作ってみませんか？今まで揚げ油の処理に困って揚げ物を敬遠してきた方も、これを機会にぜひ気軽に揚げ物にチャレンジしてくださいね。
揚げ油の正しい保存方法や廃棄のポイントを押さえて、自宅でもカラリとおいしい揚げ物を作ってみませんか？今まで揚げ油の処理に困って揚げ物を敬遠してきた方も、これを機会にぜひ気軽に揚げ物にチャレンジしてくださいね。
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