れんこんのアク抜きどうしてる？

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れんこんを使うとき、アク抜きをしていますか？空気に触れると褐色に変色するため、料理をきれいに仕上げたいときはアク抜きは必須です。

ただ、れんこんのアク抜きには水や酢水をはじめさまざまな方法があり、どれがベストかも気になるところですよね。この記事では、野菜ソムリエがれんこんのアク抜きについて徹底解説するので、ぜひ参考にしてくださいね。

皮ごと食べられる？れんこんの正しい下処理方法とは【野菜ソムリエ監修】 - macaroni

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アクとは？

アクとは、食べ物に含まれている苦味や渋み、えぐみなどの成分です。味だけではなく不快な臭いがするものもあります。

アクは動物性食品と植物性食品から出るものがあり、しゃぶしゃぶをはじめとする鍋料理や煮込み料理をしたときに出るのが肉や魚などの動物性食品から出るアク。主にタンパク質からできていて、加熱すると固まり舌触りも悪いです。

そして、ほうれん草を湯がいたときやごぼうを水にさらしたときなど、野菜から出てくるのが植物性食品から出るアク。特にわらびやたけのこはしっかりアク抜きをしないとえぐみが強くて食べられないので、きちんと下処理が必要です。

料理のアクって何？アクを取る理由とアク取りのポイントまとめ - macaroni

料理のアクを取る意味を知っていますか？なんとなくアクを取っている方も多いのではないでしょうか。この記事では、アク取りの理由とアク取りのポイントを簡単に解説します。目的や料理に合わせて、使いやすいアク取りの道具や方法もご紹介します。

れんこんをアク抜きするとどうなる？

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1. 変色を防ぐ

れんこんは皮をむいたり切ったりすると、色が変わってしまいます。それは空気にさらされて酸化するからです。れんこん本来の白い色を生かしたいときは、変色を防ぐためにアク抜きをするのがおすすめですよ。

ただ、しょうゆで味をつける煮物に関してはアク抜きが必要ない場合も。しょうゆ色に染まるので、変色は気にならないでしょう。