前の記事へ次の記事へ

ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

調理時間5分！材料3つの「水菜のおひたし」

Photo by 稲吉永恵

調理時間 5分

保存期間：冷蔵で2〜3日、冷凍で約3週間

電子レンジで作る水菜のおひたしは、あっという間に作れる簡単レシピ。味が薄まらないように水菜から出た水分を捨ててから和えるのがポイントです。少し短めに加熱しておくと歯ごたえをキープできますよ。できたても時間をおいてなじませてからも、おいしくいただけます。

野菜ソムリエとしておすすめしたいのは、作ったその日に食べるだけでなく少し多めに作って常備菜として活用すること。冷蔵庫に水菜のおひたしがあると、食事の準備がぐっと楽になります。

材料（2〜3人分）

Photo by 稲吉永恵

水菜 1束
白だし(2倍濃縮) 大さじ2杯
みりん小さじ1杯
水 100cc

コツ・ポイント

水菜は歯ごたえが残る程度に加熱する
加熱後、水菜から出た水分を捨てる
水菜から水分が出るため、味付けは少し濃いめにしておく

水菜は歯ごたえが残る程度に加熱しましょう。余熱でも火が入るため、少し短めに設定しておくとよいですよ。そして水菜から出た水分を捨ててから調味料と和えると味が薄まらず決まりやすいです。保存中も水菜から水分が出ることを考えて、味付けは少し濃いめにしておくのがコツ。

作り方

1.調味料を合わせる

Photo by 稲吉永恵

耐熱容器に調味料と水を入れて混ぜ合わせます。

Photo by 稲吉永恵

電子レンジ600Wで40秒加熱し、冷ましておきます。水菜に熱い調味料を加えると、余熱でさらに火が入りシャキシャキ感が失われてしまうため、調味料はあらかじめ冷ましておきましょう。

2.水菜を洗う

Photo by 稲吉永恵

水菜は根元を切ります。

Photo by 稲吉永恵

ボウルに水を溜めながら水菜の根元を水に浸し、よく洗います。根元や茎の付け根、茎の間を広げて流水に当てながら洗い、入り込んでいる砂や汚れを取りましょう。

Photo by 稲吉永恵

流水をかけながら、溜めた水の中で葉や茎の部分をふり洗いして汚れを落とします。

3.水菜を切る

Photo by 稲吉永恵

水菜の水気を切り、4〜5cm幅に切ります。

4.電子レンジで加熱する

Photo by 稲吉永恵

耐熱ボウルに3を入れてラップをします。

Photo by 稲吉永恵

電子レンジ600Wで1分半〜2分ほど加熱します。電子レンジから取り出したあとも余熱で火が入るため、「少し硬いかな？」と感じるくらいで止めるのがポイント。取り出してからの余熱で、ちょうどよい食感になります。

茎が太くて硬い水菜や旬を過ぎて少し筋っぽい水菜を使う場合は、10〜20秒ずつ加熱時間を追加して調整してください。

Photo by 稲吉永恵

水菜から水気が出るため、ラップを外してザルに取り、粗熱を取ってから余分な水分を軽く絞ります。強く絞りすぎると水菜のシャキシャキ感やみずみずしさが失われるので、水菜を手で軽くまとめ、余分な水分が落ちる程度で十分です。

※鍋でゆでる場合は冷水に取って色止めするのが一般的ですが、短時間の電子レンジ加熱なら、加熱後にザルに広げて粗熱を取ることで余熱による加熱を抑えられるため不要です。

5.水菜と調味料を合わせる

Photo by 稲吉永恵

ボウルに水菜を戻し、1をまわしかけます。

Photo by 稲吉永恵

菜箸で和えて完成です。清潔な容器に入れると、冷蔵庫で2〜3日保存可能。長持ちさせたい場合は小分けにしてフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて封をします。冷凍庫で約3週間ほど保存できますよ。

我が家では、凍ったままお弁当に詰めたり器に移して冷蔵解凍し献立の副菜にしたりしています。解凍して水っぽくなるのを防ぐため、かつおぶしを少量まぶしています。

水菜のおひたしに関するよくある質問を野菜ソムリエが解説

めんつゆでも作れますか？

作れます。めんつゆ（2倍濃縮）の場合はめんつゆ大さじ2杯をまわしかけて完成です。3倍濃縮の場合は大さじ1と1/3杯、ストレートの場合は大さじ4杯にしてくださいね。

ほかの具材を一緒に加熱してもよいですか？

よいです。水菜だけでもおいしいですが、具材をプラスすると味や食感に変化がつき、飽きずに楽しめます。手軽なのは油揚げ。一緒に加えると、油揚げのコクと旨みが加わり、あっさりした水菜のおひたしが食べごたえのある副菜になります。

ツナ缶を加えるのもおすすめです。ツナの旨みと油分が水菜によく合い、野菜が苦手な方や子どもでもモリモリ食べてくれます。そのほかに、にんじんを加えれば彩りがよくなり、きのこ類を加えれば旨みが増し食感のアクセントがアップしますよ。具材を変えるだけで印象がかなり変わるので、冷蔵庫にある食材を組み合わせて楽しんでみてください。

水菜のおひたしは電子レンジで時短で作ろう

Photo by 稲吉永恵

水菜のおひたしは電子レンジを使うと手軽に作れます。お湯を沸かす時間や手間が省けるうえ、使う道具も少なく済みますよ。作り置きできるので、保存することを考えて加熱時間を短く設定し少し濃いめに味付けするのがポイントです。

くせがなく、歯ざわりの良い水菜のおひたしは、シャキシャキとサラダ感覚で食べられるひと品です。あらゆる献立に合わせて楽しんでくださいね。