肉や野菜を甘辛い味つけで作る「すき焼き」。家族が集まるときなど、みんなで鍋を囲んで食べる定番の人気メニューですよね。日本独特の肉料理のひとつで、肉と一緒にネギや豆腐、白滝などの具を溶き卵をつけて食べますが、関東風と関西風で調理法が異なっているのはご存知でしたか？
黄金比率で簡単おいしい！「すき焼き割り下」を関東風・関西風で♩
味の調整が難しいすき焼きも、割り下を作っておけば心配なし！今回はすき焼きの名店「今半」の割り下の黄金比率をご紹介します。市販のすき焼きのたれが余った時にも使えますよ。また、関西風と関東風の違いとレシピもご紹介しますね。
代表的な日本料理「すき焼き」
関東風と関西風のすき焼き
関東風は、明治時代に流行した「牛鍋」がベースになっており、肉を焼くのではなくだしに醤油・砂糖・みりん・酒などの調味料を混ぜた「割り下」をあらかじめ鍋に張り、牛肉や豆腐、白滝などの具材を煮ていきます。
一方の関西風は、火にかけたすき焼き鍋に牛脂を引いて牛肉を焼き、砂糖と醤油で味を付け、さらにねぎ、春菊などの野菜や、豆腐、糸こんにゃくといった具を加えます。本来は焼いた肉だけを先に味わい、残った肉汁と牛脂の上に野菜や焼き豆腐などを盛り合わせ、それらから出た水分で炒りつけていました。
現在は関西においても、関東風の割り下を使う店や家庭が増加しているようです。
一方の関西風は、火にかけたすき焼き鍋に牛脂を引いて牛肉を焼き、砂糖と醤油で味を付け、さらにねぎ、春菊などの野菜や、豆腐、糸こんにゃくといった具を加えます。本来は焼いた肉だけを先に味わい、残った肉汁と牛脂の上に野菜や焼き豆腐などを盛り合わせ、それらから出た水分で炒りつけていました。
現在は関西においても、関東風の割り下を使う店や家庭が増加しているようです。
すき焼きのたれ「割り下」の作り方
材料
・酒 …… 100cc
・みりん …… 100cc
・醤油 …… 100cc
・砂糖（ざらめ） …… 30g
・みりん …… 100cc
・醤油 …… 100cc
・砂糖（ざらめ） …… 30g
作り方
1. 鍋にお酒とみりんを入れて煮立たせ、アルコール分を飛ばします。
2. 火を止めて、醤油と砂糖を入れます。
ざらめを使うと、味にコクがでます。お好みでだし汁を適量加えて、味を調整してもOKです。
2. 火を止めて、醤油と砂糖を入れます。
ざらめを使うと、味にコクがでます。お好みでだし汁を適量加えて、味を調整してもOKです。
すき焼きの名店「今半風すきやきの割り下」の黄金レシピ
「人形町今半」は、すき焼き、しゃぶしゃぶを中心とした老舗の日本料理店です。選りすぐりの高級黒毛和牛の旨みを逃がさず焼き、脂ののった牛肉に合う甘めのたれが、創業以来変わらない味と、すき焼きが名物料理になっています。
そんな「人形町今半」の割り下の黄金比は、醤油4：みりん3：砂糖2：水1。2人前の割り下として、醤油200㏄、みりん150㏄、砂糖100㏄、水50㏄で、今半風のおいしい割り下ができるんですよ。
そんな「人形町今半」の割り下の黄金比は、醤油4：みりん3：砂糖2：水1。2人前の割り下として、醤油200㏄、みりん150㏄、砂糖100㏄、水50㏄で、今半風のおいしい割り下ができるんですよ。
▼自宅で本格的に今半の味を再現したい方はこちらから。
関東風すき焼きの作り方
材料（4人分）
・牛薄切り肉（すき焼き用）…… 600g
・ねぎ …… 2～3本
・生しいたけ …… 8個
・春菊 …… 1わ（約200g）
・焼き豆腐 …… 1丁（約300g）
・しらたき …… 1袋（約200g）
・割り下（上記のレシピ分）
・牛脂 …… 適宜
・卵 …… 4個
・ねぎ …… 2～3本
・生しいたけ …… 8個
・春菊 …… 1わ（約200g）
・焼き豆腐 …… 1丁（約300g）
・しらたき …… 1袋（約200g）
・割り下（上記のレシピ分）
・牛脂 …… 適宜
・卵 …… 4個
作り方
1. 材料は、食べやすい大きさに切っておきます。ねぎは幅2cmの斜め切りに、しいたけは軸を取り、かさの部分にV字形の切り込みを3ヶ所入れます。春菊は根元の堅い部分を切り、半分に折ります。焼き豆腐は縦半分に切り、横に4～5等分に、しらたきは熱湯でさっとゆで水気を切り、食べやすい長さに切ります。
2. 鉄鍋を中火で熱して牛脂を入れ、鍋全体に回して脂がなじんだら、牛肉を広げて入れ、ねぎ、焼き豆腐を加えたら、割り下を注ぎます。 しいたけ、しらたき、春菊を加えて煮ます。割り下を入れる量は、味の濃い場なら鍋底が隠れる程度で、味が薄めの場合は通常の鍋と同程度の量を入れます。
3. 火が通ったら溶き玉子にくぐらせていただきます。
4. お好みで、シメには茹でたうどん（分量外）を入れ、うまみの出た煮汁を染みこませていただきましょう。
2. 鉄鍋を中火で熱して牛脂を入れ、鍋全体に回して脂がなじんだら、牛肉を広げて入れ、ねぎ、焼き豆腐を加えたら、割り下を注ぎます。 しいたけ、しらたき、春菊を加えて煮ます。割り下を入れる量は、味の濃い場なら鍋底が隠れる程度で、味が薄めの場合は通常の鍋と同程度の量を入れます。
3. 火が通ったら溶き玉子にくぐらせていただきます。
4. お好みで、シメには茹でたうどん（分量外）を入れ、うまみの出た煮汁を染みこませていただきましょう。
