Name: すき焼きの「割り下」の作り方。活用レシピも要チェック
Cuisine: 日本

すき焼きの「割り下」の作り方。活用レシピも要チェック

すき焼きは関東と関西で作り方が異なります。関東では牛肉や野菜を割り下で煮るのに対して、関西では具材を焼きながら味付けするのが特徴です。この記事では関東風の割り下とすき焼きの基本的な作り方を紹介。あわせて割り下を利用して作る、簡単なアレンジレシピもピックアップしてみました。 2023年8月30日更新

ライター : ☆ゴン

割り下を使うのが関東風すき焼きの特徴

関西のすき焼きは、牛脂を引いた鍋で牛肉と野菜を焼きながら、しょうゆや砂糖、だしなどで味付けするのが一般的。関東ではあらかじめ作っておいたしょうゆベースの割り下で、牛肉や野菜を煮るように調理するのが特徴です。そんな関東風の割り下とすき焼きの基本的な作り方を紹介します。

基本はたったこれだけ！割り下の作り方

※画像はイメージです。

関東風すき焼き用の割り下を作ってみましょう。レシピといっても、材料は同量のしょうゆと酒、みりんに、砂糖を加えるだけといたってシンプル。鍋にすべての材料を入れてよく混ぜ合わせ、火にかけてひと煮立ちしたらできあがりです。

・酒……100cc
・みりん……100cc
・砂糖……大さじ3杯
・しょうゆ……100cc

Photo by macaroni

調理時間：30分

すでに紹介した割り下を使って、関東風すき焼きを作るレシピです。はじめに牛脂を溶かした鍋で長ねぎを炒めて、しっかり焼き目をつけておくのがポイント。加える野菜はなんでもかまいませんが、あまり水分が出ないものをおすすめします。

・牛肉（薄切り）……200g
・焼き豆腐……1丁（300g）
・しらたき……1パック（200g）
・長ねぎ……1本（100g）
・春菊……1/2束（100g）
・しいたけ……4枚（60g）
・牛脂……適量
・割り下……作った全量

Photo by macaroni

よく水洗いした春菊の根元を落とし、4cmほどの長さに切りそろえます。長ねぎは2cm幅のななめ切りにします。

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