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2. しらたきの下ごしらえをする
Photo by macaroni
しらたきは食べやすい大きさに切ってから、ざるに入れてさっと熱湯をかけます。これだけで独特のえぐみやにおいが抑えられます。
3. しいたけに飾り包丁を入れる
Photo by macaroni
しいたけは軸を落として、傘の表面に花模様の飾り包丁を入れます。傘を半分に切れば松模様になります。
4. 長ねぎを焼く
Photo by macaroni
すき焼き鍋を火にかけ、牛脂を入れて溶かします。長ねぎを加えて、両面にしっかりと焼き色がつくまで炒めます。
5. 牛肉を数枚焼く
Photo by macaroni
長ねぎに焼き色がついたら片方に寄せて、開いたスペースで牛肉を2～3枚焼きます。
6. 作っておいた割り下を加える
Photo by macaroni
牛肉をさっと焼いて、片面が赤いうちにひっくり返します。そのあとすぐに、おたま1杯分ほどの割り下を加えます。
7. 春菊以外の具材を加える
Photo by macaroni
長ねぎをさらに寄せて1ヶ所にまとめ、スペースを大きく開けます。そこへしらたきと焼き豆腐、しいたけを加えてひと煮立ちさせます。
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