パンをもっと簡単においしく！

パンを手作りする、というだけでハードルが高くなるイメージがありますよね。粉の分量をしっかり計り、捏ねて発酵、また捏ねて発酵を繰り返し、成形しあとは焼くだけ！でも、仕上がりが思うように膨らまなかった……なんていう失敗も。実はもっと工程を減らして、発酵時間も待たずに簡単に作れるパンがあるんです。

パンを発酵なしで作るには？

発酵なしでパンをふわふわに作る秘密は、なんとヨーグルト！朝食やお菓子作りの材料としても定番の食材ですが、一体なぜヨーグルトでパンがふわふわになるのでしょうか？ヨーグルトは単体ですとふわふわにさせる効果はありませんが、ベーキングパウダーと混ざり合うことでヨーグルトの酸が反応し、炭酸ガスを発生させるという性質があります。この炭酸ガスをたっぷり生地に含ませることで、無発酵でもパンがふわふわに仕上がるのです。

ホエー（乳清）でも同じ効果が

ヨーグルトだけではなく、水切りヨーグルトを作った際にでる水分「ホエー」でも同じ効果が得られます。ホエーにはヨーグルトと同じ酸が含まれているのがその理由なのですが、逆にいえば酸が含まれているお酢やジュースでも同じ効果が得られます。しかしお酢や酸の強い飲みものを加熱すると、強烈な匂いを発生させることがありますので、ヨーグルトやホエー以外を使う場合はご注意くださいね。

発酵なしパンの基本の作り方

材料（4個分）

・強力粉……100g ・卵……1個・ヨーグルト……40g ・ベーキングパウダー……小さじ1杯・砂糖……大さじ1杯・塩……ひとつまみ・飾り用強力粉……適量

作り方

1. 強力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、オーブンを200度に温めておきます。 2. ふるった粉をボウルに入れ、砂糖と塩を加えて泡立て器でよく混ぜましょう。 3. 別のボウルで卵とヨーグルトをよく混ぜ、粉類の入ったボウルに一気に加えます。 4. ゴムベラで手早くさっくりと混ぜ、粉気がなくなったら4等分にしましょう。 5. クッキングシートを敷いた鉄板に生地を置き、丸い形になるよう簡単に成形します。 6. 茶こしで強力粉をふりかけ、オーブンで13～15分焼いたらできあがりです。

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