「漬けマグロ」の作り方と活用レシピ14選！安いマグロも絶品に♪

私たち日本人が大好きなマグロ。手巻きずしにしたり、丼にしたり、家族が集まる休日には欲しくなる食材ですよね。スーパーで安売りをしていると、ついつい買いすぎてしまうことはありませんか？

そんな残ってしまったマグロは「ヅケ」にすることをおすすめします！スーパーや魚屋さんで売っている、内臓部分を取り除いたサクの保存期間が冷蔵で通常2〜3日なのに対して、ヅケにすることで、1〜2日程度長くなりますよ。

マグロ 300g
しょうゆ 大さじ２
料理酒 大さじ２
みりん 大さじ２

マグロを沸騰湯に通して、湯霜にします。表面の色が変わったら、すぐ冷水にとり熱が内部まで通らないようにします。そうすることで、マグロの表面に膜ができ、調味料の浸透を抑えてくれるんです。

１. 鍋に料理酒とみりんを入れ混ぜ、火にかけアルコールを飛ばしたら、冷まします。
２. そこにしょうゆを入れ、容器に移し冷蔵庫で冷やしておきます。
３. マグロは食べやすい大きさに切っておき、冷蔵庫に入れておきます。
４. マグロをタレに漬け込みます。表面にしょうゆの色がついたあたりが食べどきです。

漬けマグロは、ラップやジップロックに入れて空気が触れないようにし、冷蔵庫へ入れて保存しましょう。より長く保存したい場合は、冷凍庫へ。解凍は、冷蔵庫内で自然解凍してくださいね。