Name: 1:1:1の黄金比がポイント♪ 一晩寝かせておいしいマグロ漬けレシピ
Cuisine: 日本

1:1:1の黄金比がポイント♪ 一晩寝かせておいしいマグロ漬けレシピ

マグロをひと晩かけてじっくりと漬ける、マグロ野漬けのレシピをご紹介します。時間をかけて漬けたマグロはねっとりとしてとてもおいしいですよ。そのまま食べるマグロの刺身とはまた違う味わいを楽しめます。あわせて注意点やポイントもご紹介。ぜひマグロの漬けを自宅で作ってみてくださいね。 2024年12月28日更新

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ライター : 菅智香

育児料理アドバイザー

一晩寝かせておいしい。マグロ漬けのレシピ

Photo by 菅智香

ひと晩かけてマグロを漬けるレシピを紹介します。

漬けだれは酒とみりん、しょうゆだけで、それぞれの比率は1:1:1ととてもシンプルなので覚えやすいですよ。そのままはもちろん、ごはんの上にのせて鉄火丼にしてもおいしくいただけます。

マグロを一晩漬ける理由は「旨味」や「風味」を出すため

マグロは短い漬け時間でもおいしく食べられますが、じつは一晩漬けるには理由があります。

・旨味を引き出す
マグロはしょうゆに含まれる塩分を合わせることで、マグロの余分な水分や臭みが抜けます。水分が抜けることで身が締まり、また臭みもなくなり旨味が全面に出てきますよ。マグロのおいしさを引き出すことができます。

・風味を出す
マグロはしょうゆに漬けるとしょうゆの塩分によって表面が溶けます。つやが出てなめらかな見た目になり、またねっとりとした食感になりますよ。生の刺身の状態とは違う、見た目、食感を楽しむことができます。

より旨味や風味を感じたい方は、少し手間ですが一晩マグロを漬ける方法をおすすめしますよ。