ぬめりがおいしい「なめこ」の使い方

味噌汁や和え物にすると絶品のなめこ。独特のぬめりが一番の特徴ですね。なめこは、株とりなめこと足切りなめこの2種類が売られています。株とりなめこは、名前の通りしめじのように株がついた状態のなめこ。足切りなめこは、スーパーなどで見かけることも多い、株を取ってバラバラにしたなめこです。

この記事では、なめこの正しい洗い方を含め、食べ方やおすすめレシピをご紹介します。

なめこは軽く洗って使おう！

しめじやエリンギ、しいたけなどのきのこ類は、洗わずに表面の汚れを拭き取るのが基本です。しかし、なめこはぬめりがあるため、ひとつひとつ拭き取るのはむずかしいもの。そのため、軽く水洗いしてから使うのがおすすめです。株とりなめこは石づきが残りがちなので、洗い流すとよいですね。ただし、洗いすぎると、ぬめりにある旨味成分や栄養も流れてしまいます。さっと軽く洗うのがポイントです。

なめこの下処理|下ごしらえ - macaroni

料理に使いやすい、なめこの下処理方法を動画で詳しく紹介します。本調理によって、下処理方法を変えるのがポイントです。水での下ごしらえは、お味噌汁や炒め物に向いており、お湯での下ごしらえは和え物に向いてます。風味や食感を残すためにも、さっと洗う、さっとゆでるのがコツですよ。

なめこの栄養効果がすごかった！管理栄養士おすすめの栄養素を活かすレシピ5選 - macaroni

つるんとした食感がおいしいなめこは、栄養たっぷりの優秀食材なんです。この記事では管理栄養士が、栄養を逃さない下処理や調理のコツを解説します。栄養素を効率よく摂れるおすすめレシピもご紹介。なめこの魅力、再発見です。ぜひ参考にしてくださいね。

なめこは生で食べられる？

食中毒の危険性について

なめこは和え物や汁物などいろいろな料理に使われますが、生で食べると食中毒を起こす危険性があります。なめこを生で食べるのは避けてください。

なめこによる食中毒を防ぐため、しっかりと加熱処理をすることが重要です。ただしぐつぐつと長時間加熱すると旨味が流れてしまうため、沸騰したお湯で2分ほどゆでるか、電子レンジで加熱するのがおすすめ。

なめこ100gにつき電子レンジ600Wで2分、50gの場合、600Wで1分弱が加熱時間の目安です。ラップはふんわりとかけてください。また一度に加熱しようとすると、加熱ムラが起きやすいため数回にわけて加熱し、全体を混ぜつつ加熱しましょう。
※お使いの機種によって加熱時間は異なります。様子を見ながら調整してください。

賞味期限

生のなめこは2日程度、熱処理をしたものは3日程度を目安に食べきりましょう。開封したなめこは密閉できる容器に入れて、空気に触れないように冷蔵保存してください。

冷凍保存する場合は、チャック付きの保存袋に入れて、しっかり空気を抜いた状態で冷凍庫へ。使うときには必要な量だけパキンと折って使えますよ。2〜3週間が冷凍保存期間の目安です。腐ると黒っぽくなったり、異臭がしたりします。異常が感じられたら期間内でも捨てるようにしましょう。