Name: 意外と簡単！マデラソースの作り方＆レシピで食卓に本格フレンチを
Cuisine: 日本

作り方

1. フライパンに分量外のバターを入れて、エシャロットみじん切りを極弱火で炒める

2. バターが焦げやすいので、水を少し足しながら蒸し焼きするように炒める

3. しんなりやわらかくなったらマデラワインを加え、焦がさないように弱火で煮詰める

4. ワインの水分がほとんど飛んだら、フォンドボーを入れ、さらに弱火で煮詰める

5. とろみがついたら無塩バターを加えて、フライパンを回すようにして溶かしたら完成

6. エシャロットの粒々が気になるようなら、こしてなめらかにしてもOK

コツ・ポイント

エシャロットがない場合は、同じ分量の玉ねぎみじん切りと、チューブのにんにく少量でも代替可能です。

フォンドボーがない場合は、固形コンソメまたはブイヨン1個を用意。3でコンソメとマデラワイン150ccを加えて、1/5程度の量になるまで弱火で煮詰めてください。最後に無塩バターで仕上げれば完成です。

マデラソースで作る肉料理のレシピ3選

1. 香草パン粉とマデラソースの牛ステーキ

出典：snapdish.co

焼いた牛肉のステーキにバジルやにんにく、粒マスタードなどを混ぜた香草パン粉をのせて、トースターで仕上げるレシピです。最後にコンソメベースのマデラソースをかけるだけで、味わいが一段とアップ。

牛肉の指定はありませんが、リブロースやサーロイン、ヒレなど、お好みの部位で作ってみてください。

レシピはこちら｜SnapDish

「サーロイン」ってどんな部位？実は牛肉にしかないんです！ - macaroni

最近では牛肉の希少部位の名前をよく耳にすることがありますね。なかでも昔から聞きなじみのあるサーロインは、牛のどこにあるのかご存知でしょうか？知ってそうで知らない、サーロインのある部位と特徴について解説。あわせて同じ部位に属するほかの種類との違いも紹介します。

2. 鶏もも肉のマデラソース煮込み

出典：www.recipe-blog.jp

マデラソースは牛肉ステーキだけでなく、豚肉や鶏肉にもよく合います。さらにはソテーしたものにかけるだけでなく、煮込み用のソースにしても大活躍。こちらは両面をソテーした鶏もも肉を、市販のデミグラス缶とマデラワインで作る、マデラソースでじっくり煮込むレシピです。

鶏肉だけでなく、玉ねぎやにんじん、プルーン、マッシュルームも加えて、ボリュームあるひと品に。つけ合わせのマッシュポテトを、ソースに絡めて食べるだけでも十分においしいですよ。

レシピはこちら｜レシピブログ

【部位別】鶏肉のカロリー一覧！皮なし・ありの違いもチェック - macaroni

比較的カロリーが低いイメージの鶏肉ですが、実際はどうなのでしょうか？この記事では管理栄養士が、鶏肉の部位別カロリーや脂質量、含まれている栄養素などを詳しく解説します。ダイエットに適した部位や食べ方、ヘルシーな鶏肉レシピも要チェックです。

3. フォアグラ大根

出典：snapdish.co

世界三大珍味のひとつであるフォアグラと、圧力鍋でやわらかく煮込んだ大根を組み合わせるレシピです。大根の煮物はどちらかというと和のイメージが強いですが、ちゃんとコンソメスープで煮るのでしっかりと洋風味に。

フォアグラは肉にのせることが多いですが、さすがにしつこい、ちょっと重いという人にはこの料理がおすすめです。

ソースには、マデラワインとフォンドボー、エシャロットで作るマデラソースを使用。濃厚でコクのあるフォアグラ、コンソメスープが染みた大根、甘くて芳醇なマデラソースが相まった絶妙な味がたまりません。

レシピはこちら｜SnapDish