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あの酸っぱさがクセになる「梅干し」。好きな方も多いのでは?なかなか自分で漬けるのは難しいと敬遠しがちですが、どこの家にでもあるジップロックを使って、簡単に漬ける方法もあるのです。試しがいのある漬け方ですので、要チェックですよ!

こんな方法で梅干しが作れるなんて!

毎日の食卓に、お弁当に、お酒のおともにと、いろいろな場面で大活躍の梅干し。冷蔵庫にひとつあれば、なんにでも使える便利な食べ物です。

ただ、梅干しを自分で作るとなると、どうしても手間ひまがかかるので、市販のものを買う人が多いのではないのでしょうか。実は梅干しは壺がなくても、ジップロックさえあれば家庭で簡単に作れるのです!びっくりですよね。

今回は、そんな梅干しについてや、ジップロックを使った梅干しの作り方、保存方法までご紹介したいと思います。

6月中旬からが梅干し作りの時期

梅干し作りに適した時期は、関東などでは6月中旬頃から、東北・北海道では7月頃からだと言われています。梅干し用の梅が収穫されるのがこの時期で、店頭にもいろいろな梅が並び始めます。ただ収穫時期はかなり短いので、買い逃しのないように注意してください。

梅の選び方

梅を選ぶとき、ポイントがいくつかあります。梅酒につける梅は固くて青い梅がよいのですが、梅干しにする場合にはあまり適していません。それは皮が固いために浸かりにくいうえ、しその色の移りが悪くなるからです。

梅干しをうまく漬けるなら、全体的に黄色みや赤みが見られる梅を選びましょう。ただし皮がとても柔らかいので、取り扱いには注意して作ってくださいね。

ジップロックで梅干しを作る方法

用意するもの

・梅干し …… 1kg
・粗塩 …… 180g

・ジップロック
・重石(雑誌や新聞紙でも)

梅の下漬け~ヘタ取り

梅のヘタは、まず串で取り除いてください。そのあと水で洗い流して、ペーパーナプキンで水気を拭きましょう。このとき、南高梅の場合はアクがなく、皮が薄くて実が厚いため、変色の原因になるので水にはつけないようにしてください。

ジップロックに入れる

袋に梅、粗塩を入れます。袋の中で梅を転がせて、梅に馴染ませます。

袋を二重にし、雑誌や本で重石をします。このとき、梅同士が重ならないように、毎日袋を裏返しながら3週間ほど待ちます。そのあとザルや干網などで2~3日天日干しします。保存容器に入れ、1ヶ月ほど置けば完了です。

シソを入れる

本漬けで作る場合は、先ほどの天日干しして完成した梅を、もみシソ(赤シソに塩をもみこんだもの)と合わせ、梅酢少々を加えて1~2週間置きます。色香がうつっていたら完了です。

シソを入れることによって梅の赤さをより際立たせるため、着色剤として用いられています。ほかには、シソは魔よけの植物とされ、また解毒剤の作用も持っているからと言われています。

逆にシソを入れないで漬ける方法のことは、白漬けと言います。
▼使い終わった梅酢は捨てないで!

土用干し

土用干しは、晴天が3日間続くときに行うのがベストとされています。太陽の強い熱で殺菌・余分な水分を蒸発させて、保存期間を長く・皮や果肉を柔らかくする・風味豊かにする・色鮮やかにするなどの効果があります。

ザル(できれば竹製)に梅をのせて、日中一度だけ裏返します。あとは太陽、夜露にあて続けます。梅をつまんで、果肉が皮から簡単に離れるようになったら完成です。

夜露にあてるのは柔らかさが増すと言われていますが、天候によっては取り込んでも構いませんので、様子を見ながら行いましょう。
▼減塩タイプのレシピはこちら。

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