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ライター : Raico
製菓衛生師 / スイーツ＆フードアナリスト / フードライター
情報誌の編集・ライターとして出版社に勤務後、パティシエとしてホテル・洋菓子店・カフェレストランにて修業を重ね、デザート商品開発に携わる。一方でフードコーディネーター、ラッピ…もっとみる
下ごしらえの基本。トマトの湯むきの方法（調理時間：各5分）
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トマトの皮をむく、基本の「湯むき」の方法です。トマトの皮をむく方法は、火であぶったり冷凍したりする方法などいろいろあります。なかでも湯むきはトマト全体に均一に熱が入りやすく、比較的簡単。ひと手間かけると舌ざわりがよくなり、調味料の味がなじみますよ。
材料
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・トマト……1個
・ミニトマト……10個
・水……適量
・ミニトマト……10個
・水……適量
コツ・ポイント
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トマトを湯に浸けるのは、短い時間でOK。トマトに長く熱が入らないようにしましょう。目安は15秒程度で、皮がめくれてきたり、しわが寄ってきたりすれば充分です。トマトの状態や大きさを見ながら、時間を調整してくださいね。
作り方
1. トマトの下処理をする
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トマトは包丁でへたをくり抜き、へたの反対側から薄く十字に切れ目を入れます。
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ミニトマトはへたを取り、へたの反対側を竹串やつまようじで刺して穴をあけます。
2. トマトを湯に浸ける
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鍋に湯を沸かし、トマトを10～20秒ほど入れて、皮が少しはがれてきたら引き揚げます。
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ミニトマトは普通サイズのトマトよりも短い時間湯に入れて、引き揚げます。
3. 冷水に取り、トマトの皮をむく
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氷を入れた冷水に、2を入れます。
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はがれた部分から手で皮をむいたらできあがりです。
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ミニトマトも同様に、穴から皮がはがれます。手で皮をむいて取り除きましょう。
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