ライター : Raico

製菓衛生師 / スイーツ＆フードアナリスト / フードライター

情報誌の編集・ライターとして出版社に勤務後、パティシエとしてホテル・洋菓子店・カフェレストランにて修業を重ね、デザート商品開発に携わる。一方でフードコーディネーター、ラッピ…もっとみる

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下ごしらえの基本。トマトの湯むきの方法（調理時間：各5分）

ガラスの器に盛られた、湯むきしたトマトとミニトマト

Photo by Raico

トマトの皮をむく、基本の「湯むき」の方法です。トマトの皮をむく方法は、火であぶったり冷凍したりする方法などいろいろあります。なかでも湯むきはトマト全体に均一に熱が入りやすく、比較的簡単。ひと手間かけると舌ざわりがよくなり、調味料の味がなじみますよ。

材料

白いバットにのせた、トマトとミニトマト

Photo by Raico

・トマト……1個
・ミニトマト……10個
・水……適量

コツ・ポイント

湯に浸けたトマトを、平ざるで引き揚げている様子

Photo by Raico

トマトを湯に浸けるのは、短い時間でOK。トマトに長く熱が入らないようにしましょう。目安は15秒程度で、皮がめくれてきたり、しわが寄ってきたりすれば充分です。トマトの状態や大きさを見ながら、時間を調整してくださいね。

作り方

1. トマトの下処理をする

まな板の上にのせた、十字の切れ目を入れたトマト

Photo by Raico

トマトは包丁でへたをくり抜き、へたの反対側から薄く十字に切れ目を入れます。
竹串でミニトマトに穴を開けている様子

Photo by Raico

ミニトマトはへたを取り、へたの反対側を竹串やつまようじで刺して穴をあけます。

2. トマトを湯に浸ける

白い鍋に入った湯に、トマトを入れている様子

Photo by Raico

鍋に湯を沸かし、トマトを10～20秒ほど入れて、皮が少しはがれてきたら引き揚げます。
平ざるにのせてミニトマトをゆでている様子

Photo by Raico

ミニトマトは普通サイズのトマトよりも短い時間湯に入れて、引き揚げます。

3. 冷水に取り、トマトの皮をむく

冷水入りのボウルに入れた、トマトとミニトマト

Photo by Raico

氷を入れた冷水に、2を入れます。
切れ目を入れた部分から、トマトの皮を手で取っている様子

Photo by Raico

はがれた部分から手で皮をむいたらできあがりです。
ミニトマトの皮を手で取っている様子

Photo by Raico

ミニトマトも同様に、穴から皮がはがれます。手で皮をむいて取り除きましょう。
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