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作り方
1. 凍み大根は6時間ほど水で戻し、戻し汁は600ccとっておく（急ぐ場合はぬるま湯で2時間ほど戻す）
2. にんじんは乱切り、キャベツは半分に切る
3. 鍋に塩こしょう以外の材料をすべて入れ、凍み大根の戻し汁を加えて煮る
4. 15分ほど煮込み、塩こしょうで味を調えてできあがり
2. にんじんは乱切り、キャベツは半分に切る
3. 鍋に塩こしょう以外の材料をすべて入れ、凍み大根の戻し汁を加えて煮る
4. 15分ほど煮込み、塩こしょうで味を調えてできあがり
3. 噛み締めるおいしさ。凍み大根の漬物
Photo by 稲吉永恵
調理時間：10分（※水で戻す時間は含みません）
凍み大根は、ゆでてから干すので、割り干し大根（※）のような歯ごたえはありません。そのかわり、噛み締めるほどにおいしい味わい深さがありますよ。凍み大根の漬物は、組み合わせる野菜を食感のいいものをチョイスするとGOOD。きゅうりで作ってもおいしいです。
※割り干し大根……生の大根を棒状に切って干したもの。
凍み大根は、ゆでてから干すので、割り干し大根（※）のような歯ごたえはありません。そのかわり、噛み締めるほどにおいしい味わい深さがありますよ。凍み大根の漬物は、組み合わせる野菜を食感のいいものをチョイスするとGOOD。きゅうりで作ってもおいしいです。
※割り干し大根……生の大根を棒状に切って干したもの。
材料（2人分）
・凍み大根……6個
・にんじん……1/4本（50g）
・昆布（細切り）……3g
・塩……小さじ1/2杯
・米酢……大さじ1杯
・しょうゆ……大さじ1杯
・砂糖……大さじ1杯
・輪切り唐辛子……1/3本分
・にんじん……1/4本（50g）
・昆布（細切り）……3g
・塩……小さじ1/2杯
・米酢……大さじ1杯
・しょうゆ……大さじ1杯
・砂糖……大さじ1杯
・輪切り唐辛子……1/3本分
作り方
1. 凍み大根は2時間ほど水で戻してから1cm幅に切る
2. にんじんは細切りして塩もみをし、水で洗い水気を絞っておく
3. ボウルに凍み大根、にんじん、細切り昆布を入れ、米酢、しょうゆ、砂糖で和える
4. 輪切り唐辛子を入れ、好みで柚子の皮の細切りを和えてできあがり
2. にんじんは細切りして塩もみをし、水で洗い水気を絞っておく
3. ボウルに凍み大根、にんじん、細切り昆布を入れ、米酢、しょうゆ、砂糖で和える
4. 輪切り唐辛子を入れ、好みで柚子の皮の細切りを和えてできあがり
凍み大根作りに挑戦してみよう
凍み大根作りは時間のかかる作業ですが、野菜ソムリエおすすめの方法なら、時短で作ることができます。乾燥と冷凍を繰り返して仕上げる凍み大根は、独特のふわっとした食感と甘味が絶品。一度食べるとクセになりますよ。冷凍庫を活用して、ぜひ一度凍み大根作りに挑戦してみてはいかがでしょうか？
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