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目次

4. 冷凍庫で凍らせる

ゆでた大根を冷凍用ジッパー袋に入れた様子

Photo by 稲吉永恵

大根を冷凍用ジッパー袋に入れ、冷凍庫で1日ほどしっかり凍らせます。

5. 大根にナイロン紐を通す

大根にナイロン紐を通している様子

Photo by 稲吉永恵

大根にナイロン紐を通し、大根同士がくっ付かないように結び目を作ります。
大根にナイロン紐を通し、結び目を作った様子

Photo by 稲吉永恵

ナイロン紐1本に5〜6個程度の大根を通します。

6. 干す

凍らせた大根を、ナイロン紐に吊るす様子

Photo by 稲吉永恵

凍ったままの大根を風通しのいい軒下に吊るして1日干します。溶けた水滴が落ちるので、新聞紙を敷いてください。
ゆでて凍らせた大根を、ザルの上に並べた様子

Photo by 稲吉永恵

凍った大根が溶けると、崩れて紐から外れる場合があります。その場合はザルに並べて干すといいですよ。また、軒先や庭など干す場所がない場合も、ザルに並べて干してください。

7. 干した大根を凍らせる

干した大根を、冷凍用ジッパー袋に入れた様子

Photo by 稲吉永恵

1日干した大根を再び冷凍用ジッパー袋に入れてしっかり凍らせます。

8. 再度干して、凍らせる

凍らせた大根をザルにのせて干す様子

Photo by 稲吉永恵

凍った大根をザルに並べて干します。ナイロン紐に通して軒先に吊るしてもいいです。雨天の場合は、干さずにそのまま冷凍庫で凍らせておきましょう。

9. 8を繰り返す

凍らせた大根をザルにのせて干すのを繰り返し、3週間経ったもの

Photo by 稲吉永恵

干して乾燥させ、凍らせるという工程を繰り返します。3週間程度繰り返すと、大根はかなり小さくなります。触るとまだやわらかい場合は、干し足りません。晴天の日にしっかり乾燥させてください。
凍らせた大根をザルにのせて干すのを繰り返し、4週間経ったもの

Photo by 稲吉永恵

雨天を避け、合計4週間ほど乾燥と冷凍を繰り返すと、色が茶色に変わりカラカラに乾燥します。水分が抜けたらできあがりです。
できあがった凍み大根を、保存用ジッパー袋に入れた様子

Photo by 稲吉永恵

できあがった凍み大根は、保存用ジッパー袋に入れ、直射日光や高温多湿を避けた場所で保管します。長期保存したい場合は、冷凍庫へ入れてください。
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