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おいしく作るポイント
Photo by 稲吉永恵
極寒の地域や季節に作らないと、大根にカビが生えるおそれがあります。必ず晴天の日に干すようにし、雨天や曇天の日は冷凍庫で凍らせておくのが失敗しないポイント。夜は冷凍庫に入れ、日中の陽が当たる時間に干すとスムーズに乾燥します。
大根の厚みはお好みで変えてください。厚ければ厚いほど食べたときのジューシーさが増しますが、乾燥するまでに時間がかかります。薄くすれば、その分時間を短縮できますよ。
大根をザルに並べて外に干す場合は、虫が寄ってくるため、ザルを被せるか干し網に入れて干すなどするといいでしょう。
大根の厚みはお好みで変えてください。厚ければ厚いほど食べたときのジューシーさが増しますが、乾燥するまでに時間がかかります。薄くすれば、その分時間を短縮できますよ。
大根をザルに並べて外に干す場合は、虫が寄ってくるため、ザルを被せるか干し網に入れて干すなどするといいでしょう。
凍み大根の簡単活用レシピ3選
1. じんわり染み込む。凍み大根の煮物
Photo by 稲吉永恵
調理時間：30分（※水で戻す時間は含みません）
凍み大根の定番メニューと言えば、煮物。じんわり煮汁が染み込み、食べるとじゅわっと甘味と旨味が広がります。凍み大根から甘味が出るため、砂糖は不要。大根そのものの奥深い甘さを楽しんでくださいね。凍み大根でぶり大根を作ったり、手羽先や豚バラ肉と煮込んだりしてもおいしいですよ。
凍み大根の定番メニューと言えば、煮物。じんわり煮汁が染み込み、食べるとじゅわっと甘味と旨味が広がります。凍み大根から甘味が出るため、砂糖は不要。大根そのものの奥深い甘さを楽しんでくださいね。凍み大根でぶり大根を作ったり、手羽先や豚バラ肉と煮込んだりしてもおいしいですよ。
材料（2人分）
・凍み大根……6個
・にんじん……1/2本（70g）
・しいたけ……6本
・こんにゃく……150g
・厚揚げ……120g
・昆布……10g
・しょうゆ……大さじ3杯
・サラダ油……小さじ1杯
・にんじん……1/2本（70g）
・しいたけ……6本
・こんにゃく……150g
・厚揚げ……120g
・昆布……10g
・しょうゆ……大さじ3杯
・サラダ油……小さじ1杯
作り方
1. 凍み大根は6時間ほど水で戻し、戻し汁は600ccとっておく（急ぐ場合は、ぬるま湯で2時間ほど戻す）
2. にんじんは乱切り、しいたけは半分に切り、厚揚げは4等分にする
3. 昆布は水で戻してから結び昆布にし、こんにゃくは手綱こんにゃくにして下ゆでする
4. 鍋にサラダ油をひき、中火でにんじん、しいたけ、こんにゃくを炒める
5. 油がまわったら、凍み大根の戻し汁を入れ、凍み大根と厚揚げを加える
6. しょうゆを入れて、弱火で20分ほど煮込む
7. 味が足りない場合は、しょうゆで調えてできあがり
2. にんじんは乱切り、しいたけは半分に切り、厚揚げは4等分にする
3. 昆布は水で戻してから結び昆布にし、こんにゃくは手綱こんにゃくにして下ゆでする
4. 鍋にサラダ油をひき、中火でにんじん、しいたけ、こんにゃくを炒める
5. 油がまわったら、凍み大根の戻し汁を入れ、凍み大根と厚揚げを加える
6. しょうゆを入れて、弱火で20分ほど煮込む
7. 味が足りない場合は、しょうゆで調えてできあがり
2. 甘さ引き立つ。凍み大根のポトフ
Photo by 稲吉永恵
調理時間：20分（※水で戻す時間は含みません）
凍み大根は、スープやおでんにすると絶品。大根からだしが出るため、コンソメやだし汁は必要ありません。凍み大根がスープを吸ってふわふわになりますよ。生の大根よりも火が通りやすいので、水で戻してしまえば煮る時間は短いです。
凍み大根は、スープやおでんにすると絶品。大根からだしが出るため、コンソメやだし汁は必要ありません。凍み大根がスープを吸ってふわふわになりますよ。生の大根よりも火が通りやすいので、水で戻してしまえば煮る時間は短いです。
材料（2人分）
・凍み大根……6個
・キャベツ……1/4玉（300g）
・ウインナーソーセージ……2本
・にんじん……1/4本（50g）
・塩……小さじ1/2杯
・こしょう……適宜
・キャベツ……1/4玉（300g）
・ウインナーソーセージ……2本
・にんじん……1/4本（50g）
・塩……小さじ1/2杯
・こしょう……適宜
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