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葛餅とは？
葛餅はぷるんとした弾力のある食感が特徴の和菓子です。わらび餅と似ていますが、わらび餅とは違って葛餅自体にはほとんど甘みを付けません。
葛餅の原料は葛粉で、葛の根から取ったデンプンを精製して食用の粉にしたものです。葛粉を使うことで、ゼラチンや寒天とは違う独特の食感に仕上がります。
葛餅の原料は葛粉で、葛の根から取ったデンプンを精製して食用の粉にしたものです。葛粉を使うことで、ゼラチンや寒天とは違う独特の食感に仕上がります。
関西は「葛餅」、関東は「久寿餅（くず餅）」
葛餅は地域によって呼び名が異なります。関西では「葛餅」と表記されることが多く、透明で透き通った見た目です。材料には本葛粉を使用し、より美しい透明感を出すためにしっかりと練って作られます。
一方関東では伝統的に「久寿餅（くず餅）」と表記されています。関東で言う久寿餅は、関西の葛餅と違って見た目が半透明。材料は葛粉ではなく、小麦粉を乳酸菌で発酵させた小麦でんぷんを使います。作り方も関東と違い、蒸して発酵させるタイプ。発酵させるともっちりでつるんとした食感が生まれ、和菓子で唯一の発酵食品と呼ばれています。
一方関東では伝統的に「久寿餅（くず餅）」と表記されています。関東で言う久寿餅は、関西の葛餅と違って見た目が半透明。材料は葛粉ではなく、小麦粉を乳酸菌で発酵させた小麦でんぷんを使います。作り方も関東と違い、蒸して発酵させるタイプ。発酵させるともっちりでつるんとした食感が生まれ、和菓子で唯一の発酵食品と呼ばれています。
プルプル食感を堪能！葛餅の基本の作り方
Photo by Raico
調理時間
45分
*黒蜜を冷ます時間は除く
プルプルの独特な食感がクセになる、関西風の葛餅のレシピです。家庭で作るのはむずかしそうに感じますが、シンプルな材料でそれほど時間がかからず、意外と簡単にできますよ。レシピでは黒蜜も作りますが、市販のものを使ってもOK。作りたてがおいしいので、できるだけ早くいただきましょう。
材料（3〜4人分）
Photo by Raico
下準備
Photo by Raico
・葛餅を固める容器（型やバット）を準備し、表面を軽くぬらしておきます
・容器が入るくらいの大きなボウルやバットを用意します
作り方
1.黒蜜を作る
Photo by Raico
鍋に黒砂糖と水を入れ、中火にかけます。
Photo by Raico
黒砂糖が溶けたら弱火にし、気になるようならアクを取りながら、とろみが付くまで煮詰めます。火を止め、粗熱を取ります。
2.葛餅を作る
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鍋に葛粉と水を入れ、木べらまたはゴムベラで混ぜ合わせて葛粉を溶かします。
Photo by Raico
中火にかけて砂糖を加え、混ぜながら葛餅を練り上げます。全体が透明になったら、1～2分ほどかき混ぜながら炊き、火を止めます。
Photo by Raico
容器に流し入れ、氷水を入れた大きな容器に型ごと入れて冷まします。
Photo by Raico
数分冷やして固まったら葛餅を取り出し、食べやすい大きさにカットします。器に盛り、きなこと黒蜜をかけたらできあがりです。
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