目次
レモンパイの基本レシピ
Photo by 稲吉永恵
調理時間
60分
*パイ生地を冷蔵庫で休ませる時間を含みません
おしゃれな見た目のレモンパイはおもてなしにぴったり。レモンのさわやかな風味と甘酸っぱさがとても贅沢です。パイ生地、レモンクリーム、メレンゲと、3つの工程は、ひとつひとつ丁寧に作業すれば、失敗なくおいしく作れますよ♪ 市販の冷凍パイシートを使えば、もっと簡単に仕上がります。
材料（18cmタルト型1枚分）
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コツ・ポイント
上手に作るコツ
- パイ生地はバターが手早く作る
- パイ生地の材料、使用する調理器具なども調理前に冷やしておく
パイ生地は、バターが溶けないうちに手早く作るのがコツ。パイ生地用の材料だけでなく、使うボウルや台もよく冷やしておくと作業がしやすいです。
下ごしらえ
・パイ生地用のバターは、1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく
・卵2個は、卵黄と卵白に分けておき、薄力粉とコーンスターチは、一緒にふるっておく
・レモンの皮をすりおろし、レモン果汁を搾っておく
・卵2個は、卵黄と卵白に分けておき、薄力粉とコーンスターチは、一緒にふるっておく
・レモンの皮をすりおろし、レモン果汁を搾っておく
作り方
1.パイ生地を作る
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ボウルに薄力粉、塩を入れ、冷蔵庫で十分冷やしたバターをのせます。
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スケッパーでバターを細かく刻みます。
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バターが小豆の大きさになるまで切り混ぜます。
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冷水を入れて、スケッパーで軽く混ぜ合わせ、全体になじませます。
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乾いた布巾の上にパイ生地をあけて、布巾の上から生地を押してひとつにまとめます。手の熱がパイ生地に伝わるとバターが溶けるので、直接触らないようにするとまとまりやすいです。
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生地をひとつにまとめたら布巾で包み、冷蔵庫で1〜2時間休ませます。
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台に打ち粉（強力粉）をして、休ませた生地を出します。
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5mm厚さの長方形に伸ばします。
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伸ばしたパイ生地を、手前から1/3、反対側から1/3折って三つ折りにします。
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生地を90度回転させて、再び5mm厚さの長方形に伸ばします。
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伸ばしたパイ生地を、再度三つ折りにします。この作業をもう一度おこないます。バターが途中で溶けてきたら、生地を冷蔵庫で休ませてください。三つ折りが終わったら冷蔵庫で1時間休ませます。
2.パイ生地を型に敷く
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打ち粉をして、めん棒でパイ生地をのばします。厚さは3mm程度、型よりもひとまわり大きくなるまで広げます。
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広げたパイ生地をめん棒に巻き付けてから型にのせます。
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型にパイ生地をのせて、隙間がないようにしっかり敷きます。パイ生地を押さえて、型の底や縁に密着させてください。
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型の上からはみ出た生地を落とします。
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パイ生地の底や縁にフォークで穴を開けておきます。空気穴を開けることで、生地が膨らまないです。
3.パイを空焼きする
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パイ生地にアルミホイルを敷いて重しをのせてから、200度のオーブンで10分焼きます。
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重しを外してから180度のオーブンで10分焼きます。焼き上がったら、網の上で冷まします。
4.レモンクリームを作る
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ボウルに砂糖と卵、卵黄を入れてよく混ぜます。
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ふるった薄力粉とコーンスターチを加えてよく混ぜます。
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水を少しずつ加えて、よく混ぜます。
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卵液を鍋に入れて中火にかけ、木べらでかき混ぜます。
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だんだんとクリーム状になります。木べらでかき混ぜ続けて、焦げ付かないようにしてください。
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ふつふつ煮立ちクリーム状になったら、レモン果汁を加えて混ぜ、火を止めます。
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バターとレモンの皮のすりおろしを加えてよく混ぜます。
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レモンクリームをバットに移し、ラップをぴったりとくっ付けて冷まします。
5.メレンゲを作る
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ボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立てます。
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ふわっとしてきたら、砂糖を1/3加えて混ぜます。
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さらに、砂糖を1/3ずつ加えて泡立て、ツヤが出てツノが立つまでしっかり泡立てます。
6.パイ生地にクリームをのせる
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空焼きしたパイ生地に、冷ましたレモンクリームをたっぷりのせます。
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5をこんもりと小高くのせます。
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メレンゲを平らにならしたあと、ナイフやパレットナイフで筋をつけます。
7.オーブンで焼く
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粉糖（分量外）をふって、200度に予熱したオーブンで5〜7分焼きます。
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メレンゲに焼き色が付いたら取り出します。
8.冷蔵庫で冷やす
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冷蔵庫でしっかり冷やしてからいただきます。
レモンパイの人気アレンジレシピ8選
1. パイシートで簡単。お手軽レモンパイ
パイ生地を作るのが面倒なら、冷凍パイシートで作りましょう。型にパイシートを敷くとき、型に合わせて全体に敷かなくても、多少深さのある形に焼きあがれば問題ありません。レモンクリームは牛乳を入れるまろやかなタイプ。自宅用として気軽に作るのにもってこいです。
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