ライター : なっちゃん

Webライター

殻付きで作る「あさりの炊き込みご飯」の基本レシピ

まずは、殻付きあさりを使う基本の炊き込みご飯のレシピをご紹介します。あさりの下ごしらえを丁寧におこなうことで、旨みあふれるひと品に仕上がりますよ。
調理時間:60分

材料(2〜3人分)

・あさり……400g
・酒……大さじ3杯
・米……2合
・みりん……大さじ1杯
・しょうゆ……大さじ1杯
・水……2合目の盛りまで
・しょうが……1片

あさりをふっくらおいしく仕上げるコツ

  1. あさりを調味液で煮る際は、加熱時間に注意しましょう。加熱しすぎてしまうと、身が縮んでかたくなってしまいます。あさりの口が開いたら火からおろしてください。
  2. 煮たあとのあさりとだしは、使うタイミングが異なります。調味液で煮たらあさりと煮汁に分けておくことで、それぞれ使いやすくなりますよ。
  3. あさりのおいしさがギュッとつまっている煮汁で米を炊くと、旨みがごはんにもしっかり染み込みます。そして煮たあさりは炊き上がってから加えるのがポイント。かたくならずふっくら仕上がります。

下ごしらえ

・あさりはバットに重ならないように並べ入れ、塩水(水:300cc、塩:小さじ2杯)を注いで暗い所に1時間ほど置いて砂抜きし、殻同士をこすり合わせるようにしっかりと洗う

・米は洗って30分浸水し、ザルに上げて水気を切る

・しょうがは千切りにする

作り方

1. あさりを加熱する

Photo by macaroni

鍋に重ならないようにあさりを入れ、酒を加えて中火にかけます。フタをして、あさりの口が開くまで3分ほど蒸し煮にします。

Photo by macaroni

あさりの口が開いたら火からおろします。

2. あさりの身と煮汁を分ける

Photo by macaroni

あさりの身と煮汁を分け、粗熱を取ります。

Photo by macaroni

粗熱が取れたら、殻から身を取り出します。スプーンを使うとやりやすいですよ。

Photo by macaroni

煮汁はキッチンペーパーを敷いたザルで濾します。

3. 炊飯する

Photo by macaroni

炊飯釜に米、煮汁、みりん、しょうゆを加え、水を2合の目盛りまで加えて全体を軽く混ぜます。

Photo by macaroni

千切りのしょうがを散らし、普通炊きで炊飯します。

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