Name: どんな食材でもOK！「50度洗い」の正しい方法を知って、おいしく日持ちさせよう
Cuisine: 日本

給湯器がある場合は、60度のお湯を準備します。ボウルに注ぎ、温度計で測りながら水を加えて50度に調整しましょう。

給湯器や温度計を使わずに作ることも可能！常温の水と沸騰したお湯を1：1の割合でかき混ぜるとおおよそ50℃のお湯ができあがります。

材料

・常温の水
・沸騰したお湯

50度のお湯の作り方

常温の水をボウルに入れる
沸騰したお湯を同量入れる
かき混ぜる

野菜・果物の洗い方

野菜や果物は、表面に傷がつかないようにやさしく洗います。葉物野菜はしゃぶしゃぶをするように、細長いものは上下半分ずつ分けて洗うと良いでしょう。洗い終わったら、水気はしっかりと切ってくださいね。

肉・魚の洗い方

肉の場合、こすり洗いをして5分ほどお湯につけてから冷水に取り出し、水気を切ります。魚は冷蔵庫から取り出してすぐおこなうので、温度には特に注意しましょう。2～3分お湯につけますが、刺身の場合1～2分丸ごとお湯につけて洗ってから、氷水に移します。

お湯で洗うと、肉も魚も白っぽくなりますが、水気をしっかりと切って15分も置いておけば、元通りになりますよ。

ひき肉は溶けてしまうおそれがあるので、50度洗いは控えましょう。

おこなううえでの注意点

温度が43度以下にならないようにする
肉や魚介類は、洗ったらすぐ調理する
素手がむずかしい場合はゴム手袋や菜箸を使う

使用するお湯の温度が43度以下だと菌が繁殖しやすくなります。ただし60度を超えると煮えてしまうので、温度管理に注意しましょう。洗う際は、やけどに気をつけてください。

肉や魚介類はすぐに調理するのが基本です。50度洗いはやり方を間違えると逆に食材が傷んでしまうので、ポイントを押さえておきましょう。

50度洗いの時間の目安

野菜や果物だけでなく、肉やその加工品、魚にも可能な「50度洗い」。食材の種類によって洗い時間の目安は異なります。適した時間で洗い、素材のおいしさを引き出しましょう。ただし、大きさや状態によって目安時間は前後するので、状態を見ながら調整してくださいね。

種類	時間
葉物野菜（水菜・レタス・ニラなど）	15〜20秒
根菜類（いも類・ごぼう・れんこんなど）	5〜6分
根菜以外の固いもの（アスパラガス・ブロッコリー・かぼちゃなど）	2〜3分
トマト（常温に戻したもの）	4〜5分
果物全般（ぶどう・アボカド・いちご・りんごなど）	2〜3分
バナナ	5分
肉類全般	4～5分
冷凍した肉	2～3分
魚介類全般（冷凍を含む）	2～3分
ウインナーソーセージ・ハム（1本丸ごと）	1～2分