食材をおいしく保つ「50度洗い」

「50度洗い」という言葉を、みなさん聞いたことはありますか？名前のとおり、50度の温度で食材を洗う方法で、言葉は聞いたことがありながらも詳しいやり方は知らないという方が多いのではないかと思います。この「50度洗い」を実践することで、食材をきちんとおいしいままで、保存することができるんですよ。

この記事では、「50度洗い」の正しい方法をご紹介します。ぜひトライしてみてくださいね！

野菜を洗ってそのまま保存可能。「ベジマジあらう」にスリム版が新登場

野菜を洗ってそのまま保存ができる人気商品「ベジマジあらう」がコンパクトサイズになった「ベジマジあらうスリム」が2021年4月12日（月）より新発売されました。“整理整頓” と“時短”を叶えながら野菜を保存することができる注目の商品です。

50度洗いとは？

50度洗いとは、スチーミング調理技術研究会代表の平山一政さんが提案した方法。50度前後の温度で食材を洗うと、“ヒートショック”という現象により葉の表面の気孔が空き細胞が水分を吸収できるので、葉物野菜がみずみずしくシャキッとするんです。

50度洗いのメリット

メリット

みずみずしさがアップし張りが出る
食材の旨味が増す
汚れが落ちる
色が鮮やかになる

果物、肉、魚にも効果あり

50度洗いのよいところは、葉物野菜だけでなく、そのほかの野菜、果物、肉、魚でも有効だということ。雑菌も10分の1に減るので、通常より日持ちするようになるといわれています。

野菜に含まれる「アク」を50度洗いによって取り除くことができるので、うまみが数倍アップすることも分かっているのです。肉類、魚類に関しては、悪くなってしまった脂分が除かれてうまみだけを残すことができますよ。