サラダにする際のおすすめの辛味抜き方法は？

Photo by 上原花菜

サラダにするとき、玉ねぎを空気にさらして辛味抜きすると、栄養を逃さず摂ることができますよ。シャキッとした食感も残りますが、辛味が苦手な方には食べにくいかもしれません。

辛味が気になるときは、塩揉みや砂糖揉みがおすすめ。少し食感が落ちますが、サラダにする場合はほとんど気になりませんよ。

電子レンジと熱湯での辛味抜きは風味と食感が落ちるため、玉ねぎの風味を味わいたいサラダには不向きです。

新玉ねぎは水にさらす？

通常の玉ねぎに比べ、新玉ねぎは甘みが強いです。なので基本的には、水にさらさずそのまま食べることができます。「それでも辛味が気になる……」という方は、上でご紹介した水にさらさない下ごしらえ方法を試してみましょう。

新玉ねぎに含まれている辛味成分も、通常の玉ねぎと同様「アリシン」なので、しばらく空気にさらしておくと辛味が抑えられますよ。

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シーンや好みで玉ねぎの辛味抜き方法を選ぼう

玉ねぎの辛味抜きにはいろいろな方法がありますが、仕上がりの味や食感はそれぞれに違いがあります。食感を楽しみたいとき、辛味を生かしたいとき、料理を時短したいとき、シーンや好みに合わせて辛味抜きの方法を変えると、いつもの料理がよりおいしく仕上がりますよ。

辛味抜きの方法を上手に選んで、玉ねぎを使う料理をもっと楽しんでくださいね。

【参考文献】

※1 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」野菜類/（たまねぎ類）/たまねぎ/りん茎/生

※2 アリシン｜成分情報｜わかさの秘密

（2021/09/21参照）