飾りじゃない！意外と使える「しその実」の塩漬け＆アレンジレシピ

居酒屋などでお刺身を食べる際に、薬味としてわさびと一緒に出てくる「しその実」。あのひと粒ひと粒が、しその実です。涼しくなってくると、しそが次々に花を咲かせ、その直後に実がなります。しそは、葉っぱから穂先まで捨てることなく使える野菜なんですよ。

しその葉（大葉）の部分を刻んで薬味として活用したり、刺身に添えられる花しそなどがありますが、今回ご紹介する「しその実」は、花しそからさらに成長した、「穂しそ」の部分にあたります。

収穫時期は9月中旬〜下旬頃で、しその穂先に花が2〜3個残っている状態がベスト。これよりも早いと、実がまだ小さかったり、遅すぎると実が固くなっているんだそう。花がすべて落ちてしまうと収穫時期としては、遅すぎなんです。プチプチとした食感を楽しむために、ベストな状態の穂しそを確認しておきましょう。

▼しそについて詳しくはこちら

しその実をしごき取り、水でしっかり洗います。鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、沸騰したら火を止めます。そこにしその実を入れ、そのまま30分～1時間ほど漬けておきます。水気を切ったら、あとは塩を加え、保存用の瓶に入れ、数日たったらできあがり♪

しその実の醤油漬けのレシピです。しその実の塩漬けと作り方はほとんど同じで、しその実を醤油に漬けるだけ。塩漬けに比べて、だしの香りとコクのある味わいがおいしいんです。そのままお酒のおつまみにしても◎

ごま油でじゃこを炒め、しその実を入れてしんなりするまで炒めたら、お酒や砂糖などの調味料を入れて軽く炒めたらできあがり！ごま油で炒めたじゃことしその実の豊かな風味で、ご飯がどんどんすすみます。

アク抜きをし、水気を切ったしその実とちりめんじゃこ、砂糖、醤油を入れ煮詰めます。水気がなくなるまで煮詰めたらできあがり♪ ちりめんじゃこから出る魚のうまみと、しその実の爽やかな香りが、おいしいひと品です。

しその実の浅漬けをいりごまとごま油で混ぜ合わせたものを卵と一緒にいただきます。プチプチ食感と爽やかな風味が合わさったちょっぴり大人なTKGです。