作り方

1.大根は皮をむき、薄めのいちょう切りにする。

Photo by okamagami

2.耐熱容器に塩麹・コチュジャン・ごま油を入れて混ぜ、大根を加えて全体を和える。

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3.ふんわりラップをかけ、電子レンジで加熱する（600Wで4分）。

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レンジで味を染みこませるコツ

大根は薄めに切ると火が通りやすく、短い加熱時間で中まで味が入ります。
加熱後すぐに食べず、粗熱をとること。冷めていく間に大根が調味料を吸うため、できたてよりも味がしっかり染みます。

今回大根を7mmほどの厚さに切ったところ、レンジとは思えないほどやわらかくなり、味もしっかりと染みていました。コチュジャンを少量使用していますが、大根から出る水分で辛味はやわらぎ、食べやすく仕上がっています。お皿に盛り付ける際、お好みでネギを散らしてください。

【混ぜるだけ】塩麹ドレッシングで大根サラダ

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千切りにした大根を塩麹ドレッシングで和えるだけ。火を使わず、あとひと品ほしいときにすぐ作れます。さまざまなサラダに活用できる万能ドレッシングは、覚えておくと便利です。

材料（3〜4人分）

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大根約100g
にんじん 1/2本
きゅうり 1本
塩麹大さじ2
オリーブオイル大さじ1
酢小さじ1
黒こしょうお好みで
かつおぶしお好みで

作り方

1.大根・にんじん・きゅうりを千切りにする。

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彩りとしてきゅうとにんじんを入れていますが、大根だけでもおいしく仕上がります。

2.塩麹・オリーブオイル・酢を混ぜ、ドレッシングを作る。

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3.器に盛り、お好みで黒こしょうやかつおぶしをかける。

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おいしく仕上げるコツ

千切りにした大根は切ってから冷水に少しさらしておくと、水を吸って歯ごたえが増し、シャキシャキ感が出ます。
ドレッシングと混ぜるのは食べる直前に。塩麹の塩分で野菜から水分が出るため、早く和えると水っぽくなってしまいます。作り置きしたいときは、ドレッシングと野菜を分けておくと安心です。

ドレッシングは、塩麹のまろやかな塩気と酢の酸味でさっぱりした味わいです。少ない材料で作れるのに、まるで専門店のような本格的な味わいに仕上がるのも嬉しいポイント。我が家ではこの味がおいしいと子どもに大ヒット！レタスやトマトなど、さまざまな野菜にかけて楽しんでいます。

大根と塩麹があれば、副菜はもう迷わない！

漬けるだけ、レンジにかけるだけ、和えるだけ。大根と塩麹があれば、時間のない日も、少し余裕のある日も、副菜に困りません。スープなどの仕上げに少量加えるだけでも、味にまろやかな旨みが加わります。

選ぶ目安は、時間があれば前の晩に仕込めるべったら漬け風、帰宅後すぐ作りたいならレンジの甘辛大根、火も手間も最小限にしたいならサラダです。どれも少量で作れるので、大根が半端に余ったときにも使えます。

まずは、一番手軽なべったら漬け風から試してみてはいかがでしょうか。塩麹を使ったレシピは、以下の関連記事も参考にしてください。