ライター : 鎌上織愛

幼児食アドバイザー、グルメ旅ライター、お土産コンシュルジュ

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大根と塩麹の相性がいい理由

大根と塩麹

Photo by okamagami

「大根が1本あるけれど、いつもの煮物以外で何を作ろう?」冷蔵庫の大根を前に、そんなふうに手が止まったことはありませんか。

そんなときに頼りになるのが塩麹です。みずみずしくてクセの少ない大根に、麹由来のやさしい旨みと甘みをもつ塩麹を合わせると、調味料をあれこれ使わなくても味がまとまりやすくなります。

塩だけで味つけするより塩気の角が立ちにくく、大根のほのかな甘みを引き立ててくれるのも魅力です。生でも加熱しても使えるので、その日の手間や気分に合わせて作り方を選べます。

塩麹とは？味の特徴や塩との違い、失敗しない使い方まで解説

塩麹はどんな味がするのか、塩とどう違うのか気になりませんか？この記事では、塩麹のまろやかな塩味やうま味、料理に使うとおいしくなる理由、肉・魚・野菜など相性のよい食材、料理のときの使い方から注意点まで基本の知識を解説します。

【揉んで漬けるだけ】塩麹で作るべったら漬け風

お皿にのったべったら漬け風大根の塩麹漬け

Photo by okamagami

べったら漬けは、本来は麹を使って大根を漬ける、甘みのある漬物です。ここでは、塩麹と砂糖で手軽に作るべったら漬け風のひと品を紹介します。

材料（2～3人分）

大根、砂糖、塩麹がトレイにのっている様子

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作り方

1.大根をいちょう切り、または厚めの半月切りにする。

いちょう切りにした大根

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2.ポリ袋に砂糖と塩麹を入れてよくなじませ、大根を加えて全体を揉み込む。

ポリ袋に大根と砂糖、塩麹を入れている様子

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甘みを強くしたい場合は、砂糖を塩麹と同量まで増やしてもOK。

3.空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で3時間～半日置く。

大根の入ったポリ袋の口を閉じた様子

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食べる際は、水気を拭いてからお皿に盛ります。

おいしく仕上げるコツ

  1. 漬けすぎないこと。大根は塩分によって水分が出続けるため、置きすぎると塩辛くなり、また水っぽくなります。
ほんのり甘く、ご飯のお供にもお弁当の端っこにも使いやすい副菜です。実際に漬けてみたところ、翌日にはしっかり水分が出てきたため、パリパリ食感を楽しみたいときは作った当日に食べ切るのがベスト。

保存しておきたい場合は、冷蔵庫で2〜3日を目安に、なるべく早めにお召し上がりください。

【レンジで一発】ピリ辛大根の煮物

お皿にもりつけられている甘辛大根の煮物

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電子レンジだけで作れる、簡単な大根の煮物です。塩麹で味もばっちり決まります。

材料（2人分）

大根、ごま油、塩麹、コチュジャンがトレイにのっている様子

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大満足のおいしさ。 定番料理にしたい。
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