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ライター : 山形ゆかり

薬剤師・薬膳アドバイザー・フードコーディネーター

アイラップ＆低温調理で！しっとり絶品のローストビーフを作ろう

Photo by 山形ゆかり

「アイラップ」は、耐熱・耐冷性に優れたマチ付きのポリ袋で、そのまま湯煎調理ができる便利なキッチンアイテムです。

温度管理がむずかしく、火が通りすぎて硬くなったりパサパサになったりしがちなローストビーフも、アイラップを使えば簡単！お湯に入れるだけの放置調理（低温調理）で手軽に完成しますよ。

火加減の管理が簡単で、肉汁（旨味）を一切逃さず袋の中でジューシーに仕上がるのが最大の魅力。「手軽にしっとり食感のローストビーフを作りたい」「おもてなし料理を失敗せずに作りたい」という方に、おすすめの調理法です。

低温調理器を使用する際の注意点

手や調理器具は消毒をして清潔にしてから調理する
新鮮な食材を使う
調理後すぐに食べない場合は急冷して保存する
必要な温度でしっかりと加熱して殺菌する

低温調理は、加熱温度や時間が不十分だと食中毒のリスクが高まります。食材に十分火が通っているかは、見た目だけでは判断できないため、種類や厚みに応じて適切な温度と時間で加熱することが大切です。

牛肉の場合、中心温度が63℃に達してから30分以上、70℃なら3分以上、75℃なら1分以上の加熱が必要です。湯に入れて放置する余熱調理では十分に加熱できない場合があるため、中心温度計を使って温度と時間を確認しましょう。

また、調理前には手や調理器具を清潔にし、衛生管理を徹底することも重要です。調理後すぐに食べない場合は、常温で放置せず、速やかに冷却してくださいね。（※1,2）

袋に入れて放置するだけ！アイラップで作るローストビーフの基本レシピ

Photo by 山形ゆかり

調理時間 210分

*合計時間：約3時間30分〜（※仕込み・漬け込み・冷却時間を含む）

アイラップに入れてお湯に放置するだけで、びっくりするほどしっとりジューシー！温度管理がむずかしいローストビーフも、この方法なら失敗知らずで作れます。

肉の旨味をぎゅっと閉じ込める特製ドリップソースと一緒に、特別な日のごちそうとして、日常のご褒美にも楽しんでくださいね。

アイラップで「湯煎」する方法は？同時調理や炊飯レシピも解説！ - macaroni

この記事ではアイラップを使う湯煎調理の方法と、一度の湯煎で作れる丼のレシピをご紹介します。アイラップは耐熱にすぐれた商品で湯煎調理ができますよ。ポイントを押さえれば、失敗することなく同時調理が可能になるのでとても便利です。ぜひチェックしてくださいね。

材料（2〜3人分）

Photo by 山形ゆかり

・牛もも肉（ブロック）……400g
・塩……小さじ1杯
・粗挽き黒こしょう……適量
・にんにく（すりおろし）……小さじ1.5杯
・はちみつ……小さじ1杯
・オリーブオイル……大さじ1杯

【ソース】
・アイラップの中の肉汁……全量
・玉ねぎ（すりおろし）……大さじ1杯
・しょうゆ……大さじ2杯
・みりん……大さじ2杯
・酒……大さじ1杯

作り方

1.肉に下味を染み込ませる

牛もも肉全体に、フォークや爪楊枝で数箇所穴を開けます。

塩、粗挽き黒こしょう、にんにく（すりおろし）、はちみつを肉の表面全体に擦り込みます。

ポリ袋に入れて袋の上から軽くもみ込み、空気を抜いて結び、冷蔵庫で2時間以上置いて味を馴染ませます。

2.牛もも肉を常温に戻す

牛もも肉を調理の30分〜1時間前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻します。

3.肉の表面全体に焼き色をつける

フライパンにオリーブオイルを入れて強火で熱します。牛もも肉を入れ、1面あたり約40秒〜1分ずつ全面（6面）を焼きます。

きれいな焼き色がつくまでサッと焼いたら一度バット等に取り出し、5分ほど置いて粗熱を取ります。

4.肉をアイラップに入れて空気を抜く

粗熱が取れた肉をラップで包みアイラップに入れます。水を張ったボウルに袋ごと沈めるか、手でしごくようにして中の空気をしっかり抜いて真空に近い状態にし、袋の上のほうで口を結びます。

5.火を止めた熱湯で湯煎する

大きめの鍋にたっぷりの湯（肉が完全に浸かる量）を沸かし、グラグラと沸騰したら火を止めます。鍋底に耐熱平皿を沈め、その上に肉の入ったアイラップを入れます。

上からも小皿などを重石代わりにかぶせて、肉全体を湯の中に完全に沈めます。鍋の蓋をして、そのまま30分放置します。

6.粗熱を取り肉を冷やす

30分経ったら鍋から取り出し、氷水（または冷水）にさらして粗熱を取ります。粗熱が取れたらそのまま冷蔵庫で冷やします。

7.ソースを作る

アイラップ内に溜まった肉汁を耐熱容器にあけ、しょうゆ、酒、みりん、すりおろし玉ねぎを混ぜ合わせ、600Wの電子レンジで約1分半加熱してひと煮立ちさせます。

8.肉をスライスしソースをかけて完成

しっかり冷えた肉を、繊維を断ち切るように薄くスライスして皿に盛り付け、特製ソースをかけて完成です。

パサつき防止＆安全に作る！押さえるべきコツと注意点

放置するだけで簡単に作れるアイラップのローストビーフですが、お店のようにしっとりジューシーに、そして安全に仕上げるためにはちょっとしたコツがあります。

失敗を防ぐために、絶対に押さえておきたい大切なポイントを分かりやすくご紹介しますね！

「肉を30分〜1時間常温に戻す」ことが均一な火入れの絶対条件

Photo by 山形ゆかり

冷蔵庫から出したばかりの冷えた肉をすぐに調理すると、湯の熱が中心まで届かず「外側は火が通りすぎているのに中は生焼け」という失敗に繋がります。

調理を始める30分〜1時間前（冬場は1時間程度）には必ず冷蔵庫から取り出し、手で触って冷たさを感じなくなるまで室温に戻しましょう。

肉の温度を均一にしておくことで、湯に入れた際に中心までバランスよく熱が通り、きれいなピンク色に仕上がりますよ。

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大満足！アイラップで作るローストビーフを味わおう