肉の下ごしらえ時に、爪楊枝やフォークで全体に穴を開けましょう。肉の硬い繊維が断ち切られてやわらかくなり、下味が奥までしっかり染み込みます。

さらに、はちみつを擦り込むのもポイント。はちみつの成分が肉の保水力を高めるため、熱を加えたあとも水分と旨味が逃げず、驚くほどジューシーでパサつかない仕上がりになりますよ。

アイラップの空気をしっかり抜いて密閉する

Photo by 山形ゆかり

アイラップに肉を入れる際は、中の空気をしっかり抜いて密閉しましょう。袋の中に空気が残っていると、保温効果が落ちるだけでなく、湯の中で袋が浮いて熱が均一に伝わらなくなります。

水を張ったボウルに肉入りのアイラップをゆっくり沈めると、水圧できれいに空気が抜けます。空気をしっかり抜いた状態で袋の上のほうを結ぶのがコツです。

肉をあらかじめラップでピッチリ包んでから入れると、さらに保温性が高まり、肉汁の漏れも防げますよ。

しっかり冷まし、肉の繊維に対して垂直に薄くスライスする

Photo by 山形ゆかり

切る前には必ず「しっかり冷ます」のが鉄則です。温かいまま包丁を入れると、旨味たっぷりの肉汁が一気に流れ出てパサパサになってしまいます。

スライスするときは、牛肉の筋（繊維）の向きをよく観察しましょう。繊維と同じ向き（平行）に包丁を入れると、筋がそのまま残って硬い食感に。

必ず繊維に対して直角（垂直）に包丁を入れ、筋を断ち切るように薄く切るのがやわらかく仕上げるコツですよ。

かいわれ大根やクレソン、粉チーズなどを添えてバル風に盛り付ける

Photo by 山形ゆかり

スライスした肉を皿に並べるときは、少しずつ重ねながら中央に高さを出して立体的に盛り付けましょう。一気におしゃれ度がアップしますよ。

肉のまわりには、かいわれ大根やクレソン、ベビーリーフなどの緑を添えて彩りをプラス。仕上げに粉チーズや荒挽き黒こしょう、ピンクペッパーをパラパラと散らせば、まるでバルのような華やかなひと皿の完成です。

普段の食卓はもちろん、パーティーやおもてなしでも大活躍すること間違いなし！

大満足！アイラップで作るローストビーフを味わおう

お店のような本格的な味わいを自宅で手軽に再現できる、アイラップを使ったローストビーフ。下準備の工夫と湯せん時のルールさえ守れば、失敗なくジューシーでやわらかく仕上がりますよ。

特別な日のパーティーメニューにはもちろん、週末の作り置きや日常のご褒美ディナーにも大活躍します。感動のしっとり食感をぜひ味わってくださいね。

【参考文献】

※1 肉を低温で安全においしく調理するコツをお教えします！｜食品安全委員会 - 食の安全、を科学する

※2 低温調理のルール〜6つのポイント〜｜BONIQ（ボニーク）公式低温調理レシピサイト

（2026/10/16参照）

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