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オクラを「板ずり」する理由
Photo by 稲吉永恵
オクラの板ずりには、見た目や食感、おいしさを引き出す効果があります。むずかしい作業ではなく、塩を使って軽く転がすだけなので、下ごしらえのひと手間として取り入れてみましょう。
表面の産毛を取り除く
Photo by 稲吉永恵
オクラの表面には細かな産毛があり、そのまま食べると口当たりが気になることがあります。板ずりをすると産毛が取れ、なめらかな食感になって食べやすくなりますよ。特に生で食べる場合は、このひと手間で食感がグッとよくなります。
色鮮やかになる
Photo by 稲吉永恵
塩で板ずりをしてからサッとゆでると、オクラの鮮やかな緑色が引き立ちます。見た目がきれいに仕上がるため、お弁当や副菜に添えるとパッと華やかになりますよ。
アクが抜け、味が染み込みやすくなる
Photo by 稲吉永恵
板ずりをすることでオクラのアクが和らぎ、クセが少なくなります。また、余分な水分が抜けることで調味料が染みやすくなり、おひたしや和え物がよりおいしく仕上がりますよ。
オクラの板ずりは絶対必要？
Photo by 稲吉永恵
オクラの板ずりは必ずしもしなければならない下ごしらえではありません。省略してももちろん食べられますが、食感や見た目、おいしさをワンランクアップさせるためのひと手間。
特に生で食べる場合は、産毛が口に残り気になるため板ずりをしておくのがおすすめです。いっぽうで、細かく刻んでスープに入れたり炒め物に使ったりする場合などは、気にならなければ省略しても問題ありません。
特に生で食べる場合は、産毛が口に残り気になるため板ずりをしておくのがおすすめです。いっぽうで、細かく刻んでスープに入れたり炒め物に使ったりする場合などは、気にならなければ省略しても問題ありません。
オクラの板ずりの手順
Photo by 稲吉永恵
調理時間
5分
板ずりは、オクラの下ごしらえの基本です。塩を振ってまな板の上で転がすだけなので、初めてでも簡単にできます。ここでは、塩を振るところからガクを取り除くまでの基本の手順をご紹介します。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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