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しいたけは冷凍すると旨みがアップしやすい！
Photo by 稲吉永恵
しいたけは冷凍することで細胞が壊れ、旨み成分が出やすくなります。加熱するとじゅわっと旨みが広がり、きのこの風味も濃く感じられるのが特徴。特にスープや炊き込みご飯などだしを活かす料理との相性が抜群です。
向いている料理
- 炊き込みご飯
- スープ
- 炒め物
冷凍しいたけは凍ったまま使える
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冷凍しいたけは解凍不要です。そのまま鍋やフライパンへ入れるだけなので、時短調理になります。自然解凍すると水分が出やすく、食感がやわらかくなりすぎるため、凍ったまま加熱調理するのがおすすめです。
薄切り冷凍が使いやすい
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しいたけは、薄切りにして冷凍しておくと使いやすいです。火の通りが早く、そのまま料理へ加えやすいのがメリット。小分けしやすく、必要な分だけ使える点がとても便利です。
そのほかにも、四つ割りやそぎ切り、角切り、まるごともおすすめ。特にまるごと冷凍しておけば、1分ほどおくとすぐに包丁が入りカットできます。使い道が決まってない場合は、まるごと冷凍しておくのがよいですよ。
そのほかにも、四つ割りやそぎ切り、角切り、まるごともおすすめ。特にまるごと冷凍しておけば、1分ほどおくとすぐに包丁が入りカットできます。使い道が決まってない場合は、まるごと冷凍しておくのがよいですよ。
レシピ1. 冷凍しいたけの炊き込みご飯
Photo by 稲吉永恵
調理時間
40分
*米を研いで浸水させる時間を含みません
冷凍しいたけの旨みを存分に味わえる定番レシピです。しいたけを冷凍することで引き出された旨みがご飯全体に染み渡り、風味豊かに仕上がります。
調味料を入れすぎるとしいたけの香りが消えてしまうため、薄味にしておくのがおすすめ。
調味料を入れすぎるとしいたけの香りが消えてしまうため、薄味にしておくのがおすすめ。
材料（2〜3人分）
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提供人数：2〜3人分
・米……2合
・冷凍しいたけ……4枚分
・しょうゆ……大さじ1と1/2杯
・みりん……大さじ1杯
・酒……大さじ1杯
・だしの素……小さじ1〜2杯
・米……2合
・冷凍しいたけ……4枚分
・しょうゆ……大さじ1と1/2杯
・みりん……大さじ1杯
・酒……大さじ1杯
・だしの素……小さじ1〜2杯
コツ・ポイント
- 解凍せず凍ったまま炊飯器に入れる
- 調味料を入れすぎるとしいたけの風味が隠れるため薄味がおすすめ
- 油揚げやにんじんを加えると旨みがさらにアップする
作り方
1.米は研いで浸水させザルに上げる
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米は研いで浸水させザルに上げます。
2.鍋に米と冷凍しいたけ、調味料を入れて炊く
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鍋に米と、調味料に水を足して合計350cc準備したものを入れ、冷凍しいたけをのせます。
レシピでは鍋で炊きますが炊飯器でも同様に作れます。炊飯器で炊くときは、内釜に研いだ米を入れて調味料を加え、目盛まで水を入れます。冷凍しいたけをのせて通常モードで炊飯すればOKです。
レシピでは鍋で炊きますが炊飯器でも同様に作れます。炊飯器で炊くときは、内釜に研いだ米を入れて調味料を加え、目盛まで水を入れます。冷凍しいたけをのせて通常モードで炊飯すればOKです。
Photo by 稲吉永恵
蓋をして火にかけ、中火で加熱します。沸騰したら弱火にし、10分ほど加熱します。火を止めたら、蓋は開けずに10分ほど蒸らします。
3.しゃもじで混ぜる
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しゃもじでさっくり混ぜ合わせて完成です。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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