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煮浸し・煮物に使う
Photo by 稲吉永恵
冷凍なすは煮浸しや煮物にすると、味の染み込み抜群でおいしく仕上がります。通常より短時間で味がなじみやすく、作り置きにもぴったりです。あとひと品足りないというときに便利ですよ。
相性のよい煮浸し・煮物
- なすの煮浸し
- 揚げびたし風煮物
- めんつゆ煮
- 鶏肉となすの煮物
レンジ調理にも便利
Photo by 稲吉永恵
冷凍なすは電子レンジでも簡単に調理できます。耐熱容器に入れて加熱するだけなので、火を使いたくない日にうってつけです。ポン酢しょうゆやごま油との相性もよく、手軽なのに満足感のある副菜が作れます。
レシピ例
- レンジ蒸しなす
- なすナムル
冷凍なすをおいしく使うコツ
Photo by 稲吉永恵
冷凍なすをおいしく使うコツ
- 水分が大量に出て食感が悪くなるので自然解凍はしない
- 油を吸う食材なので油を使う料理と相性がいい
- 崩れやすくなり水っぽくなるので加熱しすぎない
- 冷凍前に軽く塩水につけてもOK
冷凍なすは加熱しながら使うのがベストです。完全解凍すると水分が出て食感が悪くなるので凍ったまま調理しましょう。崩れるのを防ぐため、加熱しすぎないのがコツです。
また、ごま油やオリーブオイルを使うと風味がアップします。冷凍前に塩水へ軽く浸けておくと、変色防止やアク抜きにもなりますよ。
また、ごま油やオリーブオイルを使うと風味がアップします。冷凍前に塩水へ軽く浸けておくと、変色防止やアク抜きにもなりますよ。
冷凍なすがまずくなる失敗例
失敗例1.解凍してから炒めている
Photo by 稲吉永恵
冷凍なすを解凍してから炒めると、水分が大量に出てしまい食感が悪くなるので注意が必要です。その結果、ベチャッとした仕上がりになってしまいます。
解決策は、凍ったままフライパンへ入れて加熱すること。油をひいて余分な水分を飛ばしながら炒めてください。
解決策は、凍ったままフライパンへ入れて加熱すること。油をひいて余分な水分を飛ばしながら炒めてください。
失敗例2.水気を拭かずに冷凍している
Photo by 稲吉永恵
なすの表面に水分が残ったまま冷凍すると凍るまでに時間がかかり、霜が付きやすくなります。霜は食感悪化や冷凍焼けの原因になるため注意が必要です。
解決策は、切ったあとはキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ること。
解決策は、切ったあとはキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ること。
失敗例3.保存期間が長すぎる
Photo by 稲吉永恵
冷凍保存は長期保存できて便利ですが、保存期間が長すぎると水分が抜けて風味が落ちてしまいます。また冷凍臭が発生したり霜がついて冷凍焼けをおこしたりするので注意が必要です。
解決策は1か月以内を目安に使い切ること。頻繁に冷凍庫を開け閉めしないように意識するのも大切です。
解決策は1か月以内を目安に使い切ること。頻繁に冷凍庫を開け閉めしないように意識するのも大切です。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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