下ごしらえ
・しょうがは千切りにします。
作り方
1
きゅうりは食べやすい長さに切り、縦4等分にします。
2
保存袋にすべての材料を入れて揉み込みます。
3
重石をし、冷蔵庫で一晩おいて完成です。
コツ・ポイント
- 重石をして漬けることで短時間でもきゅうりから水分が出て、醤油麹のうま味がなじみやすくなります。
- きゅうりを縦4等分に切ることで漬けだれが絡みやすく、ポリポリとした食感も楽しめます。
保存方法・日持ち
- 清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間は2〜3日が目安です。
- 時間が経つにつれて醤油麹のうま味がなじみ、よりまろやかな味わいになります。
- 輪切り唐辛子はそのまま保存しても構いませんが、辛味が強くなってきた場合は取り除くのもおすすめです。
料理家からのひと言
・醤油麹のコクとうま味を生かしながら後味は重たくなりすぎないよう、少量の酢を加えました。さっぱりとした味わいで、暑い日にもおすすめです。
・ひと晩漬けると醤油麹のコクとうま味がしっかりなじみ、ご飯のお供やおつまみにもぴったりです。
・ひと晩漬けると醤油麹のコクとうま味がしっかりなじみ、ご飯のお供やおつまみにもぴったりです。
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5.0
大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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