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ライター : 山形ゆかり

薬剤師・薬膳アドバイザー・フードコーディネーター

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三杯酢の黄金比率基本の割合

ガラスの器に入った三杯酢、器に盛られた酢の物

Photo by 稲吉永恵

三杯酢の基本の黄金比率は、「砂糖：しょうゆ：酢 ＝ 2：1：3」です。この割合さえ覚えておけば、「味がなんとなく決まらない……」という悩みも一発で解決。いつでも迷わず、お店のような三杯酢が作れるようになりますよ。

家族の好みや献立に合わせて配合を少し変えるだけで、おいしさはさらにアップできます。まずは、3つのタイプを比較してみましょう！
タイプ配合比率
（砂糖：しょうゆ：酢）		大さじ換算の目安
（2人分）		味の特徴・仕上がりおすすめの料理・用途
子供も喜ぶまろやか甘口2：1：2砂糖：大さじ1、
しょうゆ：大さじ1/2、
酢：大さじ1		酸味がマイルドで、
ツンとしないやさ
しい甘さ		子供のいる家庭、
ちくわや春雨の酢の物
定番で飽きない王道すっきり2：1：3砂糖：大さじ1、
しょうゆ：大さじ1/2、
酢：大さじ1.5		甘み、酸味、塩気の
バランスが絶妙な
プロの味		きゅうりとわかめ、
たこなどの定番酢の物
おつまみ・夏向けの酸味強め1：1：3砂糖：大さじ1/2、
しょうゆ：大さじ1/2、
酢：大さじ1.5		キリッとした酸味が
際立つ爽快な味わい		酒のつまみ、あじの
南蛮漬け、夏バテ防止

子供も喜ぶまろやかな甘口

砂糖を少し多めにし、酢の量を抑えることで、特有のツンとした酸味をマイルドに仕上げる割合。酸っぱさが苦手な子供でも、無理なくパクパク食べられるやさしい甘さになります。

我が家では、酢の物は子供が手をつけてくれませんでしたが、「これならおいしい！」と喜んでお代わりしてくれるように。まろやかでやさしい味わいなので、酸味のある味付けが少し苦手な大人の方にも、ぜひ試していただきたい配合です。

定番で飽きない王道すっきり

三杯酢といえばこの割合！甘みと酸味、しょうゆのコクがピタッと決まる黄金比率「2：1：3」です。筆者も長年定番の比率で作っていますが、まるでお店で食べるような、上品で飽きのこない味に仕上がり、どんな食材にも万能に合います。

「まずは基本通りに失敗なく作りたい」という方にぴったりなので、迷ったらぜひこの割合からスタートしてみてくださいね。

夏やおつまみに最適な酸味強め

砂糖を控えめにし、酢の爽快感をキリッと際立たせる比率です。 特にジメジメする梅雨時や猛暑の日には、酸味強めの味が体に染み渡ります。

筆者は夫の酒のつまみに、たこやわかめ、きゅうりを和えて出しています。「さっぱりしてビールが進む！」と大好評です。汗をかいて疲れた日の疲労回復メニューとしても重宝していますよ。

どれで作る？合わせ酢使い分け

酢を使う「合わせ酢」には、三杯酢のほかにもいくつかの種類があります。 それぞれ甘みや酸味、塩気のバランスが異なるため、合わせる食材や作りたい料理によって使い分けるのが、料理上手への第一歩です。

三杯酢（砂糖・しょうゆ・酢）

特徴： 甘み、酸味、塩気のバランスが抜群で、一番万能に使える王道の合わせ酢です。
向いている料理： きゅうりやわかめの酢の物、たこやカニ風味かまぼこなどの海鮮、春雨サラダなど。
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黄金比でプロの味♪ きゅうりの酢の物
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
レビュー(1件)
5.0
fika
5.0
とても美味しく出来るので、酢の物を作る機会が増えました。
2026/07/28
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5.0
大満足のおいしさ。 定番料理にしたい。
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