【黒酢でさっぱり】豚しゃぶの黒酢漬け｜冷やしておいしい作り置き

「豚しゃぶの黒酢漬け」のレシピと作り方を動画でご紹介します。黒酢のほどよい酸味と玉ねぎの甘みが合わさった特製だれで、さっぱりと食べられるひと品です。豚肉は火を止めた湯でやさしく火を通すことで、しっとりやわらかな食感に仕上がります。暑い日のおかずや作り置きにもぴったりです。 2026年6月20日更新

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肉類

調理時間

20 分

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クリップ

ライター : macaroni 料理家　はまり

料理研究家

材料

（3人分）

豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 250g
きゅうり 1本
玉ねぎ 1/2個
黒酢だれ
- 黒酢大さじ3杯
- しょうゆ大さじ2杯
- みりん大さじ1杯
- 砂糖大さじ1杯
- 輪切り唐辛子 1本分

下ごしらえ

・きゅうりは斜め薄切りにしてから、細切りにします。
・みりんはレンジ600Wで20秒加熱します。

作り方

玉ねぎは1/3をすり下ろし、残りを薄切りにします。

保存容器に①の玉ねぎ、きゅうり、【黒酢だれ】の材料をまぜあわせます。

鍋にたっぷりの熱湯(分量)を沸かし、火を止めて豚肉を1枚ずつ広げて入れます。
※5~6枚ほどゆでたら、再度沸騰させて温めなおしてください

お肉をザルにあげ、②に加えてからめます。
冷蔵庫で冷やしたら完成です。

コツ・ポイント

豚肉は火を止めたお湯で火を通すことで、しっとりやわらかく仕上がります。加熱後にザルにあげて粗熱を取ることで肉が締まりにくく、やわらかな食感を楽しめます。
玉ねぎの一部をすりおろして加えることで、黒酢の酸味がまろやかになり、たれが豚肉や野菜によく絡みます。

保存方法・日持ち

清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存期間は冷蔵で2〜3日が目安です。
漬けた当日はきゅうりのシャキシャキとした食感が楽しめ、翌日は黒酢だれがなじんで、よりまろやかな味わいになります。

料理家メモ

・冷やして食べるレシピなので、今回は豚ロース肉を選びました。脂が固まりにくく、冷蔵庫で冷やしてもさっぱりと食べやすく仕上がります。黒酢との相性もよく、暑い季節にもおすすめです。

・きゅうりの代わりに大根やみょうがを合わせると、また違ったさっぱりとした味わいを楽しめます。

・そのまま食べるのはもちろん、そうめんや冷やしうどんにのせてもおいしく召し上がれます。