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ライター : とも花

料理家 / レシピライター

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目次

肉が硬くならない。冷しゃぶをおいしく仕上げる5つのポイント

ドレッシングが掛けられた豚肉の冷しゃぶがベビーリーフの上に盛り付けられている

Photo by とも花

しっとりやわらかな肉とシャキッとした野菜を組み合わせることで、絶妙なおいしさを楽しめる豚冷しゃぶ。肉が硬くなるのを防ぎ、ひんやりおいしくいただける作り方のコツをご紹介します。

大まかなポイントは以下の5つ。この作り方でなぜおいしく仕上がるのか、その理由も合わせてお伝えします。

コツ・ポイント

  1. 肉はゆでる前に常温に戻しておく
  2. 盛り付ける皿と付け合わせの野菜、ドレッシングを冷やしておく
  3. 肉をゆでる湯に砂糖を加える
  4. ゆでるときは煮立っている湯ではなく、火を止めてから肉を入れる
  5. 肉を冷ますときは冷水に取らず、常温で自然に冷ます

材料（2人分）

冷しゃぶ用豚薄切り肉とベビーリーフ、ドレッシング、酒、砂糖が調理用バットに並べられている

Photo by とも花

・豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）……200g
・砂糖……大さじ1杯
・酒……大さじ1杯
・水……1L
・付け合わせの生野菜……適量
・お好みのドレッシング……適量

作り方

1. 肉を常温に戻す

調理用バットに並べられた冷しゃぶ用豚薄切り肉

Photo by とも花

冷たい肉を熱い湯に入れると、急激な温度変化で一気に収縮して硬くなってしまいます。豚肉はゆでる前に常温に戻しておきましょう。

注意点

  1. 室温が高い時期に長時間放置すると雑菌が繁殖するおそれがあるため、常温に戻したら速やかに調理する

2. 付け合わせの野菜を準備する

ベビーリーフが氷水に浸されている

Photo by とも花

付け合わせの野菜を氷水に浸してシャキッとさせます。
青い皿に盛り付けられたベビーリーフ

Photo by とも花

しっかりと水気を切った野菜を皿に盛り付けてラップをかけ、ドレッシングとともに食べる直前まで冷蔵庫に入れておきます。肉は常温で冷まして仕上げるため、その分野菜と皿、ドレッシングをしっかり冷やしておきましょう。

3. 湯を沸かす

鍋の中で湯が沸騰している様子

Photo by とも花

分量の水に酒を加えて沸騰させます。

4. 火を止めて砂糖を加える

鍋の湯の中に砂糖を加える様子

Photo by とも花

火を止めて砂糖を加えます。砂糖には肉に含まれるたんぱく質と水を結び付ける働きがあるため、豚肉がしっとりやわらかく仕上がりますよ。
鍋の湯の中に菜箸を入れてかき混ぜている様子

Photo by とも花

湯の温度が高すぎると急激な温度変化で肉が硬くなってしまいます。砂糖を溶かすと同時に少し湯を冷ますため、菜箸でよくかき混ぜましょう。
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やわらかな肉とひんやり野菜の組み合わせがたまらない
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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