やわらかさをキープする冷しゃぶ作りの裏ワザは？

作り置きしてもやわらかいままの冷しゃぶを作るコツ・ポイント

部位は豚バラ肉か豚肩ロース肉がおすすめ
豚肉は常温に戻す
片栗粉を薄くまぶす
沸騰させずにゆでる
保冷剤を活用して時短で冷ます

部位は豚バラ肉か豚肩ロース肉がおすすめ

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豚肉で冷しゃぶを作るとき、どれを選んだらいいのか迷いますよね。やわらかさで選ぶのなら豚バラ肉がおすすめです。脂身の多い豚バラ肉は、脂の甘みが魅力。野菜と相性抜群なので、サラダにしてもりもり食べられます。

旨味重視なら豚肩ロース肉！赤味と脂身のバランスがよく、濃厚な味わいが楽しめます。

豚肉は常温に戻す

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豚肉は急激な温度変化で水分と旨味が抜け、固くなる原因になります。温度変化をできるだけ小さくするため、調理する前に冷蔵庫から取り出して常温に戻しましょう。ただし、室温が高くなる夏場は、常温で長く置くと菌が繁殖する危険があります。放置しすぎないよう注意してください。

片栗粉を薄くまぶす

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豚肉の両面に薄く片栗粉をまぶすことで、豚肉の旨味が閉じ込められ、やわらかく仕上がります。冷めても固くなりにくいので、おすすめのゆで方です。ただし、つけ過ぎは禁物。お湯にくぐらせると膜を張るくらいがベストです。このひと手間で、のど越しのいい冷しゃぶになりますよ。

沸騰させずにゆでる

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ゆでるときのポイントは、お湯を沸騰させないこと。肉は、沸騰させたお湯でゆでると固くなりやすいため、なるべく大きめの鍋を使い、お湯が沸騰したら一旦火を止めます。そのあとは極弱火にして、豚肉を1枚ずつ入れて重ならないようにゆでていきましょう。

加熱不足は食中毒のおそれがあるので、必ず肉全体が白くなり、赤い部分がないように加熱してください。お湯の温度が下がると加熱不足で食中毒のおそれがあるので、火をつけたままお湯の温度をキープしましょう。アクが出てきたら、丁寧に取り除くのも忘れずに。