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材料（2〜3人分）

たけのこの水煮、わさび、しょうゆ

Photo by 稲吉永恵

作り方

1.たけのこを薄くそぎ切り

たけのこを穂先と根元に切り分ける様子

Photo by 稲吉永恵

穂先と根元に切り分けます。
カットしたたけのこ

Photo by 稲吉永恵

穂先は縦半分に切り、薄切りにします。

たけのこが新鮮でやわらかい場合、根元も食べられます。穂先同様に縦半分に切り、薄切りにしましょう。

2.皿に盛り付ける

和皿に盛り付けたたけのこの刺身

Photo by 稲吉永恵

皿に盛り付けて完成です。切り立てをしょうゆとわさびで食べます。

おすすめアレンジ

たけのこの刺身のアレンジ3品を並べたもの

Photo by 稲吉永恵

わさび醤油で食べる以外にも、さまざまなアレンジが可能です。まずはオリーブオイルをまわしかけておいしい塩をふるだけのカルパッチョ風はいかがでしょう。たけのこの香りが存分に味わえます。

さっぱり食べたい場合は、梅肉1個分とかつおぶし大さじ1杯、しょうゆ小さじ1杯で和える梅かつお和えがおすすめ。梅の風味とマッチしてさわやかです。

甘辛いみそだれで和えるのもおいしいです。みそとみりん、酒を大さじ1杯、砂糖小さじ1杯ほど混ぜレンジで30秒ほどかけ、たけのこと和えるだけ。ごまや山椒を混ぜてもGOOD。

たけのこ刺身の注意点

注意点

  1. 鮮度が命（当日調理）
  2. 保存は冷蔵で短期間
  3. えぐみが強い場合は加熱料理に変更
たけのこを刺身で味わうなら、鮮度が命です。新鮮なたけのこを手に入れたらその日のうちに調理しましょう。なるべく保存はせず、当日ゆでたものを刺身でいただくのがおすすめです。

そして食べてみて、えぐみを感じる場合は煮物や炒め物など加熱料理に変更し刺身で食べないようにしましょう。

新鮮なたけのこは刺身にして香りや食感を味わってみよう

たけのこは新鮮なら刺身で食べられます。シャキッとした食感とみずみずしさ、ほのかな甘みは、たけのこの刺身ならでは味わいです。ただし、おいしく食べるためには鮮度の高さと下処理が大切ですよ。

掘りたてを選び、適切なアク抜き方法をおこないましょう。なるべく穂先だけを使って、シンプルな味付けで楽しむのがおすすめ。ご紹介したポイントを押さえて旬ならではの贅沢な味をぜひ楽しんでみてくださいね。
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大満足のおいしさ。 定番料理にしたい。
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