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新鮮なたけのこなら刺身で食べられる！
Photo by 稲吉永恵
新鮮なたけのこなら刺身で食べられます。
たけのこの刺身と言うと、 加熱なし、または軽い下処理のみで食べること。これは掘りたてか当日処理が前提となります。
ただしたけのこは収穫した途端からえぐみが強くなっていくため、実際は生のまま刺身で食べるのは条件的にかなりむずかしいです。ご家庭では、たけのこを軽い下処理のみで、味付けせずできるだけシンプルな状態で食べる方法ならOK。
ただしたけのこは収穫した途端からえぐみが強くなっていくため、実際は生のまま刺身で食べるのは条件的にかなりむずかしいです。ご家庭では、たけのこを軽い下処理のみで、味付けせずできるだけシンプルな状態で食べる方法ならOK。
一般的に「たけのこはかならずしっかり加熱する必要がある」と言われるのは、半分正しく、鮮度がよければ刺身でも楽しめますよ。
たけのこ刺身をおいしく食べるコツ
- 穂先（やわらかい部分）を使う
- 薄切りかそぎ切りにする
- 香りが弱くなるので冷やしすぎない
- 食べる直前に切る
- シンプルな味付けにする
たけのこを刺身で食べるための基本の下処理
Photo by 稲吉永恵
たけのこを刺身で食べる場合は、えぐみを抜くため軽めの下処理が必須となります。まずは刺身用の基本的な下処理方法をご紹介します。
1. 皮付きのままゆでる
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たけのこはよく洗い先端を斜めに切り落としてから、縦に浅く切り込みを入れます。
Photo by 稲吉永恵
鍋にたけのこ、米ぬかひとつかみ、唐辛子1本、ひたるくらいの水入れて、皮付きのまま20〜30分軽くゆでます。米ぬかがない場合は、米のとぎ汁でOKです。
2. そのまま冷ます
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火を止めてそのまま冷まします。
3. たけのこの皮をむく
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皮をむいて水洗いします。
刺身用の下処理ポイント
- 通常よりゆで時間は短め
- シャキッと感を残す
- 風味が抜けるので水にさらしすぎない
たけのこ刺身の基本レシピ
Photo by 稲吉永恵
調理時間
5分
たけのこのを下処理したら、カットして刺身でいただいてみましょう。たけのこ本来の風味やシャキッとした食感が味わえて格別です。新鮮なたけのこであれば、軽い下処理でもやわらかくえぐみをほとんど感じずに楽しめます。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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