味つけ黄金比で絶品！たけのこと牛肉の中華炒め

Photo by 稲吉永恵

調理時間 10分

たけのこの水煮と牛肉の薄切りで作るお手軽中華炒めです。コクのあるオイスターソースを使う中華味は、ごはんが進む味。お店のようなおいしさに仕上げる決め手は、味つけの黄金比にあります。

調味料のバランスさえ押さえれば、本格中華の味わいに！牛肉はやわらかく、たけのこはシャキシャキのまま、旨みがしっかり絡むひと品を作ってみましょう。

材料（2人分）

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牛肉（薄切り） 150g
片栗粉大さじ1杯
たけのこ水煮 200g
オイスターソース大さじ1杯
しょうゆ大さじ1杯
酒大さじ1杯
みりん大さじ1/2杯
ごま油大さじ1杯

作り方

1.たけのこと牛肉を下処理する

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たけのこの穂先と根元を切り分け、4～5mm幅の薄切りにします。

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酒小さじ1杯を加えた熱湯でサッと下ゆでします。

たけのこは下処理不足だとえぐみが出るので、 水煮でもできるだけ下処理するのがおすすめです。水煮特有のにおいやえぐみが取れます。

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牛肉（薄切り）に片栗粉をまぶしておきます。

牛肉に片栗粉をまぶすことで、調味料が絡みやすくなりジューシーでやわらかく仕上がります。

2.たけのこ、牛肉を炒める

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フライパンを中火で熱してごま油をひき、たけのこを炒めます。

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たけのこに焼き色がついたら端に寄せ、空いたスペースに牛肉を加えて炒めます。

3.味付けする

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調味料はあらかじめ合わせておきます。

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牛肉の色が変わったら、調味料を加えます。

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全体を炒め合わせ、汁気が飛んだら完成です。

シャキ旨でリピ確定！たけのこと牛肉の中華炒め

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たけのこと牛肉の中華炒めは、コクがあり旨みや甘みを感じる味付けが絶妙。ごはんはもちろん、お酒にも合う味わいで箸が進みます。

やわらかくジューシーな牛肉とシャキシャキッと歯ごたえのあるたけのこの食感のコントラストも楽しく、家族みんなが大満足のひと品になりました！そもそもたけのこと牛肉は、味と食感、香りのバランスが相性抜群の組み合わせ。

牛肉は片栗粉をまぶしておくことでしっとりとして味も絡みやすくなります。炒めすぎは硬くなる原因なので、手早く炒めて仕上げるのがコツ。たけのこは水煮を使う場合も簡単に下処理をするとおいしさがさらにアップしますよ。

おいしく仕上げるコツ

えぐみやにおいを取るため、たけのこの水煮でも下処理する
牛肉には片栗粉をまぶしておくと調味料が絡みやすくなりやわらかく仕上がる
硬くなるのを防ぐため火を入れすぎないように注意

たけのこ×牛肉に合う食材

ピーマン	食感・彩り
食材	効果
しいたけ	旨み
にんにく	風味アップ
ごま油	コク
ねぎ	香り

たけのこ×牛肉にプラスαするなら、彩り重視ならピーマンが一押しです。しいたけやエリンギなどきのこ類を加えると旨みが増しますよ。

にんにくやねぎなどの薬味は、風味や香りをアップさせる役割として最適。風味やコクを出したいときは、ごま油を使うと一気に中華味になります。

旬を味わうたけのこと牛肉の中華炒めは家族ウケ抜群！

たけのこと牛肉は相性抜群です。牛肉やたけのこがどうしても硬くなる、味が決まらない、のような失敗の原因は、加熱しすぎや下処理不足にあります。きちんと下処理をおこない、炒めすぎに注意することがポイントです。

さらに調味料のバランスを整えると、味がぼやけずごはんが止まらない味わいに仕上がりますよ。手軽に作れる牛肉とたけのこの中華炒めを、ぜひ定番メニューに加えてみてくださいね。

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