簡単なのに本格的！冷やし坦々麺のレシピ

Photo by Uli

調理時間 20分

冷やし坦々麺の魅力は、濃厚な白ごまスープとピリ辛の肉みそを、ひんやり爽快に食べられること。暑い日や、湿度の高い日にぴったりの麺料理ですね。

ここでは、短時間で簡単に作れる冷やし坦々麺のレシピをご紹介します。使用する調味料は多いですが、スープは混ぜるだけで、肉みそは5分ほど炒めるだけで作れますよ。白ねりごまを使い、コクのある本格的な味わいに仕上げるのがポイントです。

コツ・ポイント

白ねりごまで本格的なおいしさを再現する
冷やし坦々麺に合うお好みのトッピングをする
豆板醤とラー油の量で辛さの調整をする

白ねりごまで本格的なおいしさを再現する

白ねりごまをスープに使うことで、手軽かつ本格的なおいしさに仕上げるのがポイントです。よりまろやかな濃厚スープにしたいときは、使う水の半量から全量を無調整豆乳に代えるのもおすすめ。

パンチのある風味にしたい場合は、肉みそを炒めるときに、にんにくとしょうがのすりおろしを各小さじ1杯ほど加えてください。

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冷やし坦々麺に合うお好みのトッピングをする

水菜のほかに、チンゲン菜やもやし、白髪ねぎなどのトッピングもおすすめ。納豆やオクラなど、粘りのあるトッピングも合います。温泉卵や粉チーズを加えてまろやかに、白すりごまやパクチーをのせて風味豊かに仕上げてもいいですね。

豆板醤とラー油の量で辛さの調整をする

辛さの調整は、肉みそに使用する豆板醤の量と、仕上げに垂らすラー油の量で調整可能です。豆板醤小さじ1杯でピリ辛、小さじ2杯でしっかり辛く仕上がります。

辛いものがお好きな方はラー油を多めにかけ、花椒をふりかけるアレンジもいいですね。辛いものが苦手な方や、お子さんが食べる場合は、豆板醤を抜くか、小さじ1/4杯に減らして作ってみてください。

材料（2人分）

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中華麺 2袋（240g）
肉みそ
- 豚ひき肉約150g
- 合わせみそ大さじ1杯
- 砂糖大さじ1杯
- しょうゆ大さじ1杯
- 豆板醤小さじ1～2杯
- ごま油大さじ1/2杯
スープ
- 白ねりごま大さじ4杯（約50g）
- 鶏ガラスープの素小さじ2杯
- しょうゆ大さじ1杯
- 砂糖大さじ1杯
- オイスターソース大さじ1杯
- 水 300cc
トッピング
- ラー油適量
- 水菜 1株