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長芋の皮は食べられる！
Photo by 小嶋絵美
長芋の皮は「むくのが当たり前」というイメージを持つ方も多いと思いますが、長芋の皮に毒はありません。問題なく食べられます。皮膚にかゆみを生じる成分「シュウ酸カリウム」も、正しい下処理をおこなえば、有害ではありません。（※1,2）
家庭料理でも皮つきのまま使われることがあり、衛生面でも汚れをしっかり落とせば大丈夫ですよ。
家庭料理でも皮つきのまま使われることがあり、衛生面でも汚れをしっかり落とせば大丈夫ですよ。
皮をむいたほうがいいケースは？
Photo by 小嶋絵美
長芋の皮をむいたほうがいい場合もあります。たとえば、生でとろろにする場合や食感をなめらかにしたい料理のときです。また、白い色や見た目、料理の仕上がりを重視するときに、皮をむくことがあります。
手がかゆくならないコツ
長芋の皮をむくとき、手に「シュウ酸カリウム」という成分がつくと、かゆみを生じます。これを対策したいときは、ボウルに酢水をためて適宜、長芋のぬめりを洗いながら作業するといいでしょう。（※1,2）
皮ごと食べるなら必須！長芋の正しい洗い方
Photo by 小嶋絵美
1. 長芋は皮つきのまま流水にあてる
流水にあてて、土を落とします。洗剤は使いません。もともと汚れの少ない長芋もありますが、土がたくさんついているものは、しっかり洗います。
2. やわらかいスポンジで表面をこすり洗いする
固いスポンジやたわしの場合、皮まで削れてしまうことがあります。やわらかいスポンジで土汚れを丁寧に落としたら、水気をふきます。
3. 根は手でとるか、コンロの日で炙る
長芋の根は手でつまんでとることができますが、多いときはコンロの日で炙ると簡単にとれます。炙る際は長芋をフォークに刺した状態でおこない、火傷に注意してください。
4. キッチンペーパーでふく
最後にキッチンペーパーで表面をこすり、残っている根を落とします。
流水にあてて、土を落とします。洗剤は使いません。もともと汚れの少ない長芋もありますが、土がたくさんついているものは、しっかり洗います。
2. やわらかいスポンジで表面をこすり洗いする
固いスポンジやたわしの場合、皮まで削れてしまうことがあります。やわらかいスポンジで土汚れを丁寧に落としたら、水気をふきます。
3. 根は手でとるか、コンロの日で炙る
長芋の根は手でつまんでとることができますが、多いときはコンロの日で炙ると簡単にとれます。炙る際は長芋をフォークに刺した状態でおこない、火傷に注意してください。
4. キッチンペーパーでふく
最後にキッチンペーパーで表面をこすり、残っている根を落とします。
洗い方のポイント
- 洗剤は使わず、水洗いをする
- ぬめりがでるので、切る前に洗う
- 表面の汚れを落とせば十分
長芋の皮を使うおすすめのレシピ5選
Photo by macaroni
長芋を皮ごと輪切りにして、南蛮風にすれば、ごはんが進むおかずになります。衣をつけて揚げ焼きにし、甘辛い調味料を絡めるので、皮の食感はまったく気になりません。タルタルソースをかけたら、ボリュームも満点です。
Photo by macaroni
調理時間15分
材料
栄養情報（1人あたり）
157kcal
4.1g
10.3g
14.1g
12.1g
0.2g
皮つきの長芋を厚切りにして、こんがり焼き上げます。エリンギと一緒に焼くと、うま味が増して、よりおいしくできますよ。長芋ステーキはホクホク、シャキシャキ。エリンギはぷりっとホタテのような食感です。
- 1
- 2
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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