Name: 里芋に赤い部分！これって大丈夫？食べられるかを野菜ソムリエが徹底解説
Cuisine: 日本

里芋は寒さと乾燥が苦手！適切な保存がポイント

Photo by 稲吉永恵

里芋は低温と乾燥に弱く、さらに湿った状態で保存するとカビが生えやすいという繊細な野菜です。5℃以下では低温障害を起こし赤く変色するおそれがあり、また乾燥すると水分がとんで食感が悪くなるので注意が必要。

温度管理や湿度などに気をつけ常温、冷蔵、冷凍それぞれに適切な保存方法をおこなうのが大切ですよ。ポイントを押さえた里芋の正しい保存方法をチェックしておきましょう。

		保存方法	保存期間
常温		新聞紙を広げた段ボールに入れて冷暗所で保存	約1ヶ月
冷蔵	丸ごと	キッチンペーパーや新聞紙で包んでからポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存	約2週間
冷蔵	カット	ラップで包むか保存袋に入れて冷蔵庫で保存	2〜3日
冷凍	丸ごと	流水で洗って水気を拭き1つずつラップで包みフリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存	約1ヶ月
	カット	フリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存	約1ヶ月
	ゆで	ゆでて冷まし、ラップで包みフリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存	約1ヶ月

里芋を長持ちさせたいなら、土付きのまま新聞紙を広げた段ボールに入れて常温保存するのがおすすめです。ただ、15℃前後の温度を保てない場合は新聞紙とポリ袋で包み冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。一旦カットするとあまり日持ちしないため、長期保存には冷凍保存がベストです。食感も変わらず、1ヶ月ほど鮮度をキープできますよ。

里芋の保存方法は下記をチェック▼

野菜ソムリエが解説「里芋の保存方法」。常温・冷蔵・冷凍すべてチェック - macaroni

寒さと乾燥が苦手な里芋は、適切に保存するのが大切。この記事では、野菜ソムリエが基本的な常温保存方法から、正しい冷蔵方法、便利な冷凍方法まですべて解説します。気づいたらカビがはえたり乾燥したりしてダメにしたことはありませんか？最適な保存法で、里芋おいしく長持ちさせましょう。

里芋の赤い部分は食べられるので安心して！

里芋の赤い部分は、ポリフェノールの酸化が原因なので食べても構いません。ただ里芋特有のほっくりねっとりとしたおいしさを味わえる可能性は低いため、赤い筋や斑点が発生しない適切な保存方法をおこなうのが大切です。

里芋は低温、乾燥、湿気に弱い野菜。なるべく新鮮なうちに食べるようにし、季節に合った適切な保存をして鮮度をキープしてくださいね。